גוז'אר (Gougères) פחזניות גבינה מהמטבח הצרפתי שף תום פרנץ

גוז'אר (Gougères) פחזניות גבינה מהמטבח הצרפתי שף תום פרנץ

גוז'ר הן פחזניות גבינה מלוחות שמקורן בחבל בורגון שם גם מייצרים את חרדל הדיז'ון ושם נוצר הביף בורגוניון, כך שהן באות "מבית טוב". זהו מתאבן נפוץ מאוד בצרפת החל מבמסעדות מעוטרות כוכבים וגם אם מבקרים חברים לארוחת ערב קלילה. זהו בצק רבוך עשיר בחמאה וגבינות קשות כגון אמנטל או גרוייר, הן אווריריות וטעימות להפליא, במיוחד הישר מהתנור. מה שאני הכי אוהב בהן, שהן כל כך פשוטות להכנה-ועם זאת כל כך מרשימות, ותמיד מצליחות.

מצרכים ל 30-35 פחזניות (בגודל אגוז מלך לערך)
250 מ"ל מים (כוס)
100 גרם חמאה מלוחה
150 גרם קמח לבן מנופה (כוס ורבע)
4 ביצים
180 גרם (2 כוסות) גבינת אמנטל או גרוייר מגורדת (אפשר להשתמש גם בטל העמק או כל גבינה צהובה אחרת בעלת טעם עשיר)
קורט אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל לפי הטעם
ביצה טרופה להברשה

מחממים תנור ל 180 מעלות ומרפדים תבניות תנור עם נייר אפייה.
בסיר בינוני או קלחת, מביאים לרתיחה חמאה ומים. מוסיפים את הקמח, תוך כדי ערבוב מהיר מאוד (עדיף בכף עץ) ומורידים מיד מהאש. הבצק אמור להתגבש לכדור רך. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה. חשוב לערבב ולהטמיע את הביצה ורק אז להוסיף אחת נוספת. גם אם נדמה שהתערובת מתפרקת או מתקשה מדיי, תמשיכו לערבב וזה בסוף מסתדר והופך לתערובת חלקה ונעימה. מוסיפים את הגבינה המגורדת, אגוז מוסקט, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול.
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר עגול רגיל ומזלפים עיגולים בגודל של אגוז מלך לערך. אם אין שק זילוף אפשר לעצב כדורי בצק בעזרת שתי כפיות. להקפיד על מרווח בין המאפים היות והם תופחים באפייה. מברישים בביצה טרופה (אפשר לפזר מעט גבינה מגורדת מעל אם רוצים) ומעבירים לאפייה בתנור החם ל 20-25 דקות עד שהמאפים מזהיבים יפה. מגישים מיד.
• אפשר להכין מראש ולהקפיא או לשמור במקרר. לחמם בתנור חם 5-7 דקות ולהגיש.