פיצה עם קראסט ממולא בגבינה

פיצה עם קראסט ממולא בגבינה

אין כמו ריח של פיצה ביתית הנאפית בתנור הביתי! תום פרנץ מגיש לכם את מתכון הפיצה הביתית שלו, עם בצק קל להכנה, רוטב מושלם והפתעה נמסה שמחכה לכם בתוך הקראסט. אף אחד לא ישאיר את הקשה של הפיצה הזו על הצלחת, כי כבר בנגיסה הראשונה מתברר שהקראסט ממולא בגבינת מוצרלה נמסה…

* מתכון ל-2 פיצות בינוניות

מצרכים לרוטב העגבניות:
2 שיני שום כתושות
1 כפית אורגנו יבש
2 כפיות דבש או סוכר חום
1 כפית פפריקה מתוקה
קורט צ'ילי (לאוהבי החריף)
מלח לפי הטעם
פחית עגבניות מרוסקות במשקל 400 גרם
3 כפות שמן זית

להרכבת הפיצות:
500 גרם גבינת מוצרלה מגוררת (כ-150 עבור הקראסט של 2 הפיצות והשאר לפיזור על הפיצה)
שמן זית להברשת הבצק
עלי בזיליקום טריים להגשה
מצרכים לבצק:
כפית מלח
500 גרם קמח שמרים (או קמח רגיל מנופה+ כף שמרים יבשים)
2 כפיות סוכר
4 כפות שמן זית
240 מ"ל מים חמימים (כוס)

אופן ההכנה:

מוסיפים לקערת מיקסר עם וו לישה מלח, קמח, סוכר ושמן זית. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית- נמוכה ומוסיפים פנימה בזילוף את כוס המים. ממשיכים ללוש את הבצק עד שהוא הופך לכדור בצק אחיד, אלסטי וגמיש שנתפס על וו הלישה. במידת הצורך מוסיפים מעט מים (אפשר גם ללוש את הבצק באופן דומה בלישה ידנית, אם רוצים או שאין מיקסר בנמצא).

מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים במטבח להתפחה של כחצי שעה.

מעבירים את התנור לתכנית אפיית פיצה ומחממים ל- 180 מעלות.

בסיום ההתפחה מעבירים את הבצק למשטח העבודה, חוצים ל- 2 חלקים ולשים כל אחד מהחלקים לכדור עגול. משטחים מעט כל כדור ומרדדים לעיגול דק ואחיד (בעובי של כחצי ס"מ).

מניחים כל כדור בנפרד על גבי תבנית עגולה מרופדת בנייר אפייה (ניתן להשתמש בתחתית של תבנית קפיצית מתפרקת), כאשר כ-3 ס"מ משולי הבצק משתרבבים מחוץ לשולי התבנית.

מפזרים גבינת מוצרלה לאורך הקוטר הפנימי של עיגול הבצק המונח על התבנית, ומהדקים מעל את שולי הבצק שהשארנו מבצבץ בחוץ לשם כך. צובטים את הבצק שהידקנו ודואגים שהגבינה תישאר דחוסה.

מפזרים 3-4 כפות מהרוטב על בסיס הפיצה, מפזרים את הגבינה שנותרה מעל ומברישים בשמן זית את שולי הבצק.

מעבירים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-20 דקות, או עד שהבצק אפוי וזהוב והגבינה מבעבעת.

מוציאים מהתנור ומפזרים עלי בזיליקום (רשות). ממתינים כ-5 דקות, חותכים למשולשים ומגישים מיד.

טיפ מנצח:

אם תרצו לשדרג את הכנת המאפים הביתיים שלכם, תוכלו לרכוש אבן אפייה מיוחדת. אפייה על האבן תגרום לכל הלחמים, הלחמניות, הפיצות וכל שאר המאפים שתכינו, להיות אפילו יותר קריספיים. הניחו את אבן האפייה מראש בתנור וחממו אותו לטמפרטורה המומלצת. כשהתנור ואבן הפיצה התחממו דיים, הניחו את הבצק על האבן ותראו איך הוא מקבל קראסט קראנצ'י ויפה.

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה