אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 220 מעלות.
הכנת שכבת תפוחי אדמה ובורגול:
מבשלים את קוביות תפוחי האדמה במי מלח עד להתרככותם, בערך 15-20 דקות. מסננים ומניחים להם לעמוד מספר דקות במסננת. מעבירים לקערה, ומועכים בעזרת ממעך למחית חלקה. את הבורגול מעבירים לקערה, מכסים במים קרים, ומשהים ל 10 דקות עד שהבורגול מתנפח.
סוחטים היטב היטב את הבורגול מהמים על ידי לחיצתו כלפי מטה במסננת בעזרת הידיים או כף.
מוסיפים את הבורגול לפירה תפוחי האדמה, מוסיפים קמח וקינמון ומתבלים במלח ופלפל. טועמים: התערובת צריכה להיות מתובלת היטב וטעימה לכם.
מכינים את המלית:
מחממים שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצל ומטגנים בזהירות זמן רב עד שהוא מתרכך היטב ומקבלים צבע זהוב עדין. מערבבים מדי פעם, סה"כ כ 10-15 דקות. מכבים את האש, מוסיפים את הכוסברה ומערבבים מעט כדי שתתרכך מהחום. מוסיפים צנוברים ומתבלים במעט מיץ לימון טרי לטעמכם, מלח ופלפל.
הרכבת המנה לאפייה:
משמנים תבנית המתאימה לתנור ולהגשה בשמן זית. מסדרים חצי מתערובת תפוחי האדמה והבורגול בתבנית, ומחליקים את השטח. מפזרים את תערובת הבצל המטוגנת ומשטחים היטב בצורה אחידה. מסדרים מעל את החצי הנותר של תערובת תפוחי האדמה והבורגול ומחליקים יפה. מפזרים 2 כפות שמן זית על השטח ומחליקים אותו על כל פני השטח בעזרת גב הכף (החלק הקמור). אפשר ליצור דוגמת מעוינים בעזרת קצה של סכין חד.
מעבירים לתנור החם, אופים כ 10 דקות ואז מנמיכים את החום ל 180 מעלות ואופים כ 30 -40 דקות נוספות עד להזהבה מלאה.
בינתיים מכינים את המטבל:
מערבבים בקערה את כל המרכיבים בעזרת מטרפה, טועמים ומתקנים תיבול. עדיף לתת למטבל לעמוד שעה לפני ההגשה, לספיגת טעמים.
להגשה: חותכים מהמאפה מנה ומגישים עם המטבל ליד או מעל.
צילום :דן פרץ | סטיילינג: עמית פרבר
