מאפה לבנוני של שכבות בורגול ותפוחי אדמה מוגש עם מטבל יוגורט ועשבי תיבול

מאפה לבנוני של שכבות בורגול ותפוחי אדמה מוגש עם מטבל יוגורט ועשבי תיבול

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל 220 מעלות.

הכנת שכבת תפוחי אדמה ובורגול:

מבשלים את קוביות תפוחי האדמה במי מלח עד להתרככותם, בערך 15-20 דקות. מסננים ומניחים להם לעמוד מספר דקות במסננת. מעבירים לקערה, ומועכים בעזרת ממעך למחית חלקה. את הבורגול מעבירים לקערה, מכסים במים קרים, ומשהים ל 10 דקות עד שהבורגול מתנפח.

סוחטים היטב היטב את הבורגול מהמים על ידי לחיצתו כלפי מטה במסננת בעזרת הידיים או כף.

מוסיפים את הבורגול לפירה תפוחי האדמה, מוסיפים קמח וקינמון ומתבלים במלח ופלפל. טועמים: התערובת צריכה להיות מתובלת היטב וטעימה לכם.

מכינים את המלית:

מחממים שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את הבצל ומטגנים בזהירות זמן רב עד שהוא מתרכך היטב ומקבלים צבע זהוב עדין. מערבבים מדי פעם, סה"כ כ 10-15 דקות. מכבים את האש, מוסיפים את הכוסברה ומערבבים מעט כדי שתתרכך מהחום. מוסיפים צנוברים ומתבלים במעט מיץ לימון טרי לטעמכם, מלח ופלפל.

הרכבת המנה לאפייה:

משמנים תבנית המתאימה לתנור ולהגשה בשמן זית. מסדרים חצי מתערובת תפוחי האדמה והבורגול בתבנית, ומחליקים את השטח. מפזרים את תערובת הבצל המטוגנת ומשטחים היטב בצורה אחידה. מסדרים מעל את החצי הנותר של תערובת תפוחי האדמה והבורגול ומחליקים יפה. מפזרים 2 כפות שמן זית על השטח ומחליקים אותו על כל פני השטח בעזרת גב הכף (החלק הקמור). אפשר ליצור דוגמת מעוינים בעזרת קצה של סכין חד.

מעבירים לתנור החם, אופים כ 10 דקות ואז מנמיכים את החום ל 180 מעלות ואופים כ 30 -40 דקות נוספות עד להזהבה מלאה.

בינתיים מכינים את המטבל:

מערבבים בקערה את כל המרכיבים בעזרת מטרפה, טועמים ומתקנים תיבול. עדיף לתת למטבל לעמוד שעה לפני ההגשה, לספיגת טעמים.

להגשה: חותכים מהמאפה מנה ומגישים עם המטבל ליד או מעל.

צילום :דן פרץ | סטיילינג: עמית פרבר

מטבל יוגורט נענע להגשה:
200 גרם גבינת שמנת רכה או גביע שמנת חמוצה
200 גרם יוגורט
רבע צרור עלי נענע קצוצים (בערך 4 כפות גדושות)
רבע צרור כוסברה או פטרוזיליה קצוצה דק או עלים מכמה ענפי אורגנו טרי קצוצים דק
כף פלפל צ'ילי קצוץ דק דק (בערך חצי פלפל צ'ילי) אפשר פחות למי שלא אוהב פיקנטי
4 ענפי בצל ירוק קצוצים דק
כפית נדיבה של סוכר או דבש
מלח לפי הטעם אם יש צורך
מצרכים לתפוחי האדמה והבורגול:
800 גרם תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גסות
250 גרם בורגול (כוס ורבע)
50 גרם קמח (קצת פחות מחצי כוס- 0.4 כוס)
½ כפית קינמון
מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם

מצרכים למלית:
3 כפות שמן זית
חצי קילו בצלים קלופים, חצויים ופרוסים דק
100 גרם כוסברה קצוצה דק, אם הגבעולים דקיקים ועדינים קוצצים גם אותם ואם לא אז בלעדיהם
100 גרם צנוברים קלויים
כפית סומק
מיץ מלימון טרי לפי הטעם

יש כאן המון טעמים שמזכירים את הקובה- יש כאן קינמון, צנוברים, בורגול אבל זה לא בדיוק זה, אלא זו בעצם הגרסה הלבנונית הצמחונית או הקלילה יותר לקובה הבשר, רק שכאן, החומר המחבר את הבורגול הוא תפוחי אדמה. יש כאן שכבה טעימה ועשירה של תפוחי אדמה מבושלים עם בורגול, ומעל המון בצל מתובל עם עשבי תיבול וצנוברים ושוב מכסה של תפוחי אדמה ובורגול- המנה נשלחת לבילוי של שעה בתנור- הטעמים מתחברים- שכבת תפוחי האדמה הופכת לקריספית והתוצאה היא באמת מעדן שיפיל אתכם. אפשר להגיש את המנה עם כף נדיבה של המטבל, או בצד. אני אוהב מעל

* מתכון ל 8-6 סועדים, תבנית בגודל 20*30

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה

מתכונים לשבועות

חג שבועות שמח עם שף תום פרנץ ותנורי קונסטרוקטה

השף תום פרנץ הדליק את התנור של קונסטרוקטה ובישל לכם טנא מלא במתכונים משובחים במיוחד לחג השבועות

לכל המתכונים לשבועות של השף תום פרנץ