שבלולי פילו במילוי גבינות

שבלולי פילו במילוי גבינות

מאפים שאי אפשר לעמוד בפניהם- קריספיים, עם מילוי עשיר ובשיטת אפייה מיוחדת לפילו, אופים את המאפים בתוך שמנת, זה מנפק תוצאה נפלאה, נסו ותאמצו.

לרסק העגבניות:
3 עגבניות מגוררות בפומפיה
1 שן שום
מיץ מחצי לימון
1/4 כוס שמן זית
כפית סחוג ירוק
מלח לפי הטעם
מצרכים- למאפים:
1 חבילת עלי פילו
250 גרם גבינה בולגרית 5% מפוררת
250 גרם גבינה צהובה 28% מגוררת
חופן עלי בזיליקום, קצוצים
מלח ופלפל גרוס גס לפי הטעם
מיכל שמנת מתוקה 38%
חמאה מומסת להברשה

הכנת המאפים:

כל שני עלי פילו צמודים חותכים לריבועים בגודל 15X10 ס"מ. עובדים תחת מגבת לחה ונזהרים שהעלים לא יקרעו.

מערבבים את הגבינות עם עלי הבזיליקום למלית אחידה.

במרכז כל ריבוע בצק מניחים כף מהמלית. מגלגלים וסוגרים לצורת שבלולים. מסדרים בתבנית צפופים, יוצקים שמנת מתוקה שתכסה עד גובה חצי לפחות. מברישים בחמאה את החלק העליון. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-30-40 דקות עד להזהבת המאפים.

הכנת הרסק:

מערבבים את כל המרכיבים היטב בקערה, טועמים ומתקנים תיבול.

מגישים את המאפים החמים כשלצידם המטבל הקר.

צילום: דן פרץ | סטיילינג: עמית פרבר

מתוך הספר: So schmeckt Israel בהוצאת AT Verlag

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה