עוגיות שקדים איטלקיות כשרות לפסח

עוגיות אמרטי נפוצות באיטליה בכל מיני סגנונות, כך שכמבקשים עוגית אמרטי בוורונה זה לא מה שתקבלו ברומא, אבל המכנה המשותף לכולם הוא שהן בכל מקום מדהימות, בכל מקום מבוססות על שקדים וברוב המקרים נטולות גלוטן כך שבמיוחד הן מתאימות לפסח!

מצרכים:
500 גרם שקדים טחונים (אבקת שקדים)
400 גרם סוכר (2 כוסות)
4 חלבונים L
כף-שתיים ליקר אמרטו (ליקר שקדים)
100 גרם שקדים שלמים מולבנים
50 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 180 מעלות, מרפדים תבניות תנור גדולות בנייר אפייה.
מערבבים היטב את כל המרכיבים יחד. אם העיסה לחה יתר על המידה מוסיפים בהדרגה אבקת סוכר (שמתפקדת על תקן קמח).
בידיים רטובות מעט צרים כדורים מהעיסה ומניחים על גבי התבנית במרווחים גדולים ושווים. במרכז כל עוגייה מטביעים שקד מולבן ולוחצים מעט על העוגייה שתשתטח, ממש מעט כי העוגיות מתרחבות באפייה ואנחנו רוצים תהליך טבעי.
אופים את העוגיות בתנור כ 12 דקות עד להזהבה קלה, העוגיות יסדקו בצדדים וכך אמור להיות.
מצננים על גבי רשת צינון מלא ומעבירים לקופסא אטומה לאחסון.

תמונה: דן פרץ. סטיילינג: עמית פרבר