קציצות בקר אקזוטיות ברוטב מנגו קיצי של השף תום פרנץ

קציצות בקר אקזוטיות ברוטב מנגו קיצי של השף תום פרנץ

קציצות בקר אקזוטיות ברוטב מנגו קיצי של השף תום פרנץ

אני מאוד אוהב שילובים של מתקתק באוכל ואם גם אתם אז מאוד תאהבו את המנה הזו- שילוב מנצח של רוטב מתקתק בטעמים אקזוטיים שעוטף קציצות בשר עסיסיות. מנה קיצית קלה להכנה, והזדמנות מעולה להתפנק עם מנגו שהעונה שלו נורא קצרה. המנגו נותנים מתקתקות עדינה כשכבר קיימת בעגבניות ורק מבליטה אותה. כשהמנגו לא בעונה אפשר להכין עם פחית אפרסקים משומרים ונוזלי השימור במקום תוספת מים. אפשר להכין את הרוטב מראש ולחמם בפנים את הקציצות המוכנות ביום ההגשה. המתכון מתאים לעד 8 סועדים.

מצרכים:
מצרכים לרוטב:
1/3 כוס שמן זית
פחית של 800 גרם עגבניות מרוסקות
400 גרם חתיכות מנגו קלופות ללא גלעין – מומלץ מנגו מיה (בערך 2 מנגו גדולים קלופים ומגולענים)
חתיכת ג'ינג'ר טרי באורך סנטימטר וחצי, מקולף, מגורר (אם אין, להשתמש בכפית גדושה אבקת ג'ינג'ר)
עלי בזיליקום להגשה
3 שיני שום, כתושות
כפית סוכר (או יותר-לפי הטעם)
מלח ופלפל לפי הטעם

לקציצות:
750 גרם בשר טחון איכותי (או תערובת עוף והודו טחון)
2 ביצים
1/2 כפית אבקת שום
1/4 כוס שמן זית או חמניות
4-5 כפות פירורי לחם
2 כפיות מלח
פלפל שחור לפי הטעם
ספריי שמן או שמן להברשה

אופן ההכנה:
מחממים סיר רחב עם שמן זית ומניחים בו את העגבניות המרוסקות והמנגו עם חצי כוס מים. מוסיפים ג'ינג'ר, שום ובזיליקום ומבשלים על להבה בינונית – נמוכה עם מכסה (לפחות שלושים דקות).
טוחנים את הרוטב (במעבד מזון או בלנדר מוט) עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים מים לפי הצורך. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (וסוכר אם יש צורך) ומחזירים לסיר.
להכנת הקציצות: מערבבים בקערה את הבקר הטחון, הביצה, השום, השמן ופירורי הלחם. מתבלים במלח ופלפל (ניתן להוסיף תבלינים אהובים נוספים). מקררים לרבע שעה, יוצרים כדורים לא גדולים מדיי בעזרת ידיים רטובות, מניחים על גבי מגש מרופד בנייר אפייה ומעבירים למקרר לרבע שעה.
מרססים מעט ספריי שמן או מברישים שמן על הקציצות ומעבירים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. אופים כ 15-20 דקות עד שהקציצות מזהיבות יפה. (לחילופין אפשר לטגן).
מחממים את הרוטב בסיר תוך כדי ערבוב, מוסיפים פנימה את הקציצות המוכנות. מניחים להם להתבשל ברוטב כ-10 דקות אחרי הרתיחה. אפשר להוסיף רבע –חצי כוס מים, לטעום ולתקן תיבול.
אופן הגשה: מניחים 3-4 קציצות עם קצת רוטב על גבי מצע של אורז לבן חם.

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

נשנוש קליל, מנה עיקרית חגיגית או קינוח מפנק - היכנסו לעמוד המתכונים שלנו וגלו את מגוון המתכונים של השף תום פרנץ לכל מטרה.

לכל המתכונים