רוסט חזה הודו בדבש ותבלינים לצד בטטות אפויות ורוטב רמולד

רוסט חזה הודו בדבש ותבלינים לצד בטטות אפויות ורוטב רמולד

המתכון הבא מבוסס על חזה הודו צלוי, שמהווה מקור טוב לחלבון, סלניום, ניאצין, ויטמין B6 ואומגה 6. מעבר ליתרונות התזונתיים שלו הוא גם מאוד טעים, אבל מצריך דיוק בזמני ההכנה כדי שהנתח יישאר עסיסי ולא יתייבש. הצלייה העדינה בדבש ופפריקה, מעניקה לו קראסט עדין וטעים במיוחד. השף תום פרנץ ממליץ להכין את המנה הזו עם בטטות אפויות רכות, המוסיפות טעם מתקתק שמשתלב נהדר עם ההודו, ולעטוף את הכל ברוטב רמולד. רמולד הוא אחד מאבני הבסיס של רטבי המטבח הצרפתי. הוא נהדר לצד דגים, בשרים ועופות, אבל גם משתלב מעולה עם ביצים קשות או כממרח על פרוסות בגט כמתאבן או בכריך מושקע.

* כמות סועדים: 4

לרוטב רמולד:
כוס מיונז
כפית חרדל דיז'ון
¼ צרור שמיר קצוץ ללא גבעולים
שן שום כתושה
מיץ מלימון אחד
קורט פלפל צ'ילי או פפריקה חריפה
קורט פלפל שחור גרוס טרי
כפית סוכר לבן
2 מלפפונים חמוצים קצוצים
כף צלפים קצוצים
לרוסט:
נתח חצי פרפר הודו, כ 1 ק"ג, בטמפרטורת החדר
חצי כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
3 כפות דבש
½1 כפות פפריקה מתוקה
כפית פפריקה מעושנת
כפית שבבי צ'ילי

אופן הכנת הרוסט והבטטות בתנור:

מעבירים את התנור לתוכנית אוויר חם 3D ומחממים לחום גבוה (220 מעלות).

בוזקים מלח על תבנית האפייה ומניחים את הבטטות על מצע המלח. מכניסים למדף התחתון בתנור ואופים כ-40 דקות, או עד שהבטטות רכות למגע וקליפתן מתחילה להיפרד מהבשר שלהן. במקביל מערבבים בקערית ¼ כוס משמן הזית, דבש, פפריקה מתוקה ומעושנת ושבבי צ'ילי.

משמנים את נתח ההודו ב-¼ כוס שמן הזית שנותרה ומתבלים במלח ובפלפל. לאחר שהנתח משומן מכל צדדיו, מעבירים אותו לתבנית צלייה מרופדת בנייר אפייה וצולים בתנור למשך כ- 25 דקות- במקביל לצליית הבטטות.

מנמיכים את החום ל-180 מעלות, מוציאים את הנתח, מורחים אותו מכל הצדדים בתערובת הדבש והפפריקה וצולים כ-10 דקות נוספות.

בודקים אם הנתח מוכן על ידי דקירה בסכין במרכזו. אם פנים הנתח קיבל צבע לבן ועסיסי ואינו ורוד חי יותר, מוציאים מהתנור. מניחים את הנתח מחוץ לתנור למנוחה של 5 דקות לפני הפריסה. חשוב תמיד לתת לבשר לנוח לפני הפריסה, בשביל למנוע בריחה של הנוזלים, ופורסים לעובי הרצוי.

הכנת רוטב רמולד:

מערבבים בצנצנת ערבוב או בקערה מיונז, חרדל, שמיר קצוץ, שום כתוש, מיץ לימון ותבלינים. מוסיפים את קוביות המלפפון והצלפים ומערבבים קלות שוב. טועמים ומתקנים תיבול.

הרכבת המנה:

מניחים על צלחת מספר פרוסות רוסט, חוצים את הבטטות על קליפתן לאורכן (לא עד הסוף) ומניחים לצד פרוסות הבשר. יוצקים על הרוסט כף גדושה מהרוטב, מוסיפים כף רוטב גם על כל בטטה, ומגישים.

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה