דגים מרוקאיים בתנור

דגים מרוקאיים בתנור
מצרכים (4 מנות):
2 יחידות גמבה אדומה שטופה
2 פלפלים חריפים (או פחות, לא חובה)
3 עגבניות אדומות או 2/3 סלסלת שרי, שטופים וחצויים
60 מ"ל שמן זית (רבע כוס)
1/2 כפית סוכר חום
מלח ופלפל גרוס טרי
שמן זית לשימון התבנית
לדגים:
4 פילטים דג ים טרי למשל לברק/דניס/בורי/מושט
120 מ"ל (חצי כוס) שמן קנולה
כף פפריקה מתוקה
כף פפריקה חריפה
כפית כורכום
2-4 שיני שום כתושות
חצי כפית מלח
להגשה:
צרור כוסברה קצוצה דק

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-240 מעלות.
חותכים את הפלפלים האדומים לרצועות ומעבירים לקערה, את הפלפלים החריפים חוצים לאורכם ומנקים ומוסיפים גם אותם לקערה. מוסיפים שמן זית, סוכר, מלח ופלפל ומקפיצים בקערה כך שהירקות יצופו בשמן ובתבלינים באופן אחיד. חותכים את העגבניות לפרוסות ומעבירים לתבנית אפייה (שמתאימה לתנור ולהגשה) משומנת בשמן זית. מתבלים את העגבניות במלח ומפזרים מעל את הפלפלים המתובלים.
אופים בתנור במשך 20-25 דקות עד שהירקות מתרככים.
בינתיים מערבבים בקערה רחבה שמן קנולה ותבלינים לתערובת אחידה.
מוציאים את תבנית הירקות מהתנור, טובלים את הדגים בתערובת השמן והתבלינים ומניחים אותם מעל הירקות כאשר עור הדג כלפי מעלה. את שאר השמן של הדגים יוצקים מעל הירקות שבתבנית.
מחזירים לתנור ל-15 דקות על 180 מעלות או עד שהדגים עשויים בצורה מדוייקת ומוציאים מהתנור.
להגשה: מפזרים כוסברה קצוצה דק ומגישים חם.