קובה טבעוני של השף תום פרנץ

מאפה שכבות עשיר ונימוח, בהשראה לבנונית. בין השכבה העליונה והתחתונה שעשויים ממחית של תפוחי אדמה מבושלים ובורגול, יש מילוי טעים ועשיר של בצל מטוגן, עדשים שחורות, צנוברים ותבלינים. זה נאפה בתנור בתבנית עגולה או אליפסה והחלק העליון מקבל טקסטורה קריספית, עם פנים רך ונימוח.

מצרכים לתבנית 24 או 26
לשכבת תפוחי האדמה והבורגול:
800 גרם תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גסות
250 גרם בורגול רגיל או גס (כוס ורבע)
50 גרם קמח (קצת פחות מחצי כוס- 0.4 כוס)
½ כפית קינמון
½ כפית שבבי צ'ילי
מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם
למלית:
¼ כוס שמן זית (4 כפות)
קילו בצלים קלופים, חצויים ופרוסים דק לג'וליינים
חופן נדיב כוסברה קצוצה דק
100 גרם צנוברים קלויים
כפית כמון
¼ כפית כורכום
מלח ופלפל לפי הטעם
½ כוס עדשים שחורים שבושלו במי מלח לרכות (אבל לא יתר על המידה!) מסוננים היטב מנוזלים

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 180 מעלות.
הכנת שכבת תפוחי אדמה ובורגול: מבשלים את קוביות תפוחי האדמה במי מלח עד להתרככותם, בערך 15-20 דקות. מסננים ומניחים להם לעמוד מספר דקות במסננת. מעבירים לקערה, ומועכים בעזרת ממעך למחית חלקה. את הבורגול מעבירים לקערה, מכסים במים קרים, ומשהים ל 10 דקות עד שהבורגול מתנפח. סוחטים היטב היטב את הבורגול מהמים על ידי לחיצתו כלפי מטה במסננת בעזרת הידיים או כף.
מוסיפים את הבורגול לפירה תפוחי האדמה, מוסיפים קמח וקינמון ומתבלים במלח ופלפל. התערובת צריכה כמעיין בצק רך טועמים- התערובת צריכה להיות מתובלת היטב וטעימה לכם. משמנים תבנית המתאימה לתנור ולהגשה בשמן זית. מסדרים חצי מתערובת תפוחי האדמה והבורגול בתבנית, ומחליקים את השטח. אופים בתנור 20 דקות ובינתיים מכינים את המלית.
הכנת המלית: מחממים שמן זית במחבת גדולה על חום גבוה. מוסיפים את הבצל ומטגנים בזהירות זמן רב עד שהוא מתרכך היטב ומקבל צבע זהוב. מכבים את האש, מוסיפים את הכוסברה ומערבבים מעט כדי שתתרכך מהחום. מוסיפים צנוברים ותבלינים, מערבבים ומתקנים תיבול.
המשך הרכבת המנה לאפייה בתנור: מוציאים מהתנור את התבנית עם המחית שנאפתה. מפזרים את תערובת הבצל המטוגנת ומשטחים היטב בצורה אחידה. מפזרים מעל את העדשים המבושלים ומסדרים מעל את החצי הנותר של תערובת תפוחי האדמה, מומלץ להניח כפות כפות של תערובת ואז לעבד בעזרת הידיים לשכבה נוספת אחידה. מפזרים 2 כפות שמן זית על השטח ומחליקים אותו על כל פני השטח בעזרת גב הכף (החלק הקמור).
אפשר ליצור דוגמת מעוינים בעזרת קצה של סכין חד.
מעבירים לתנור החם, אופים כ 40-50 דקות עד להזהבה מלאה. מגישים חם, לאחר כמה דקות של התייצבות לפני הפריסה.

טיפ:
אפשר לשמור מעט מהצנוברים והכוסברה ולפזר למעלה לפני ההגשה.

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

נשנוש קליל, מנה עיקרית חגיגית או קינוח מפנק - היכנסו לעמוד המתכונים שלנו וגלו את מגוון המתכונים של השף תום פרנץ לכל מטרה.

לכל המתכונים