פרגיות צלויות ברוטב תפוזים ג'ינג'ר ונענע

פרגיות צלויות ברוטב תפוזים ג'ינג'ר ונענע

זהו רוטב מיוחד המשלב בתוכו מיץ תפוזים טרי, ג'ינג'ר, נענע ושום, בעל טעמים מתקתקים ובמרקם של סירופ מצומצם. יוצקים אותו חם על הפרגיות הצלויות ברגע שהן מוכנות, לספיגת טעמים נהדרת.

מצרכים לרוטב תפוזים ג'ינג'ר ונענע:
100 גרם סוכר
250 מ"ל מיץ תפוזים טרי
1-3 שיני שום כתושות דק
שורש ג'ינג'ר טרי במשקל 50 גרם, קלוף וקצוץ דק
חופן עלי נענע קצוצה דק מאוד
מצרכים לפרגית:
8 נתחים של פרגית במשקל של כ-120 גרם לנתח, כקילו סך הכל
שמן זית לצליית הפרגיות
מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם

הכנת הרוטב:

יוצקים לסיר קטן את כל הרכיבים מלבד הנענע, ומביאים לרתיחה. מנמיכים מעט את האש ומבשלים כ-15 דקות נוספות. מכבים את האש, מוסיפים את הנענע ושומרים חם עד השימוש.

אם תרצו, תוכלו לסנן את הג'ינג'ר, השום ועלי הנענע לקבלת סירופ חלק, אך בהחלט ניתן להשאיר הכל כך.

צליית הפרגיות:

מעבירים את התנור לתוכנית גריל עם משטח מלא ומחממים ל-220 מעלות.

משמנים את הפרגיות בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל, ודואגים לכסות את כל הצדדים. מרפדים תבנית בנייר אפייה, מעבירים את הפרגיות לתבנית - מניחים על הצד שבו היה העור, ומעבירים לצלייה בתנור החם למשך 20-30 דקות.

לאחר 10-15 דקות כשהנתחים מזהיבים, הופכים אותם לצד השני וצולים גם עד להזהבה. בחמש הדקות האחרונות של הצלייה יוצקים את הרוטב על הפרגיות הצלויות והופכים אותן מספר פעמים, כך שהרוטב יעטוף אותן מכל הצדדים.

הרכבת המנה:

מניחים שני נתחי פרגית בצלחת הגשה, יוצקים מעל קצת מהרוטב ומגישים חם בתוספת ירקות צלויים, אורז, בטטות או תפוחי אדמה אפויים

טיפ: הכינו כמות גדולה מהרוטב ושימרו במקרר, הוא נשמר היטב כשהוא מאוחסן הרמטית. למרינדה הזו טעם נפלא היכול לשמש אתכם כתיבול לסטייקים, טלה או חזה עוף צלוי. השף תום פרנץ מספר שהוא נוהג לטבול ברוטב הזה קציצות בקר וטלה אפויות בתנור כשהן חמות, וזה פשוט תענוג.

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה