מתכון קלאסי לפלאפל – שף תום פרנץ

פלאפל

הפלאפל הוא אחד מסמלי המטבח הישראלי ואוכל רחוב אהוב ביותר. השידוך הטוב ביותר לפאלאפל הוא סלט קצוץ וטחינה, לצד פיתות טריות. בתיאבון!

פלאפל (בערך 20 כדורים)
1 כוס חומוס יבש
1/2 בצל גדול קצוץ גס
2 כפות קצוצות דקות פטרוזיליה טרייה
2 כפות קצוצות דקות כוסברה טרייה
1 כפית מלח
1-1.5 כפית פפריקה חריפה
4 שיני שום
1 כפית כמון
1 כפית אבקת אפייה
4 כפות קמח
שמן נייטרלי לטיגון

הוראות הכנה:
1. מכניסים את החומוס לקערה גדולה ומוסיפים מספיק מים קרים על מנת לכסות אותם (לפחות 4 ס"מ מעל). משרים ללילה, ומסננים. אפשר גם להשתמש בחומוס משומר, סחוט מנוזלים, או קפוא, מופשר, סחוט מנוזלים.
2. מניחים את החומוס מסונן מנוזלים ואת הבצלים במעבד המזון. מוסיפים את הפטרוזיליה, כוסברה, מלח, פלפל חריף, שום, כמון. מעבדים עם פולסים קצרים עד לקבלת מחית מעורבבת אבל לא נוזלית. עדיף לטחון הכל יחד במטחנת בשר אם יש.
3. מפזרים את אבקת האפייה, 4 כפות קמח וממשיכים לעבד קצת. צריך להוסיף מספיק קמח כך שניתן ליצור מהעיסה כדור קטן שלא נדבק לידיים. להעביר לתוך קערה. שומרים במקרר, מכוסה לחצי שעה עד 4 שעות.
4. מהתערובת מייצרים כדורים בערך בגודל של אגוזי מלך, או שאפשר להשתמש בכף ייעודית להכנת פלאפל.
5. מחממים 8 ס"מ של שמן ל-170 מעלות בסיר ומטגנים כדור 1 כדי לבדוק אם הוא מתפרק. אם הוא מתפרק, מוסיפים מעט קמח. מטגנים כ -6 כדורים בבת אחת לכמה דקות מכל צד, או עד לקבלת גוון זהוב. מספיגים על מגבות נייר. מגישים חם לצד סלטים, טחינה ופיתות טריות.

סלט קצוץ (6 מנות)
4 עגבניות גדולות
3 מלפפונים
1/2 בצל סגול בינוני
1 פלפל אדום
1 פלפל צהוב
½ חופן עשבי תיבול (פטרוזיליה, נענע או כוסברה, או שילוב)
גרידת לימון אחד
מיץ לימון (להתחיל עם ½ לימון, או יותר לפי הטעם)
4 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה:
חותכים את הירקות לקוביות קטנות מאוד וקוצצים את עשבי התיבול. מעבירים לקערה גדולה ומערבבים עם גרידת לימון, שמן זית, מיץ לימון, מלח, פלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

טחינה
1 כוס טחינה
מיץ מ-1/2 לימון טרי
1/2 כוס (או יותר) מי קרח
מלח לפי הטעם

הוראות הכנה:
מניחים את הטחינה בקערה בינונית. מוסיפים מיץ לימון ומקציפים בעזרת מטרפה או בלנדר מוט עד שהתערובת חלקה. להוסיף 1/2 כוס מים להמשיך להקציף עד לקבלת תערובת אחידה היטב, מוסיפים עוד מים על ידי כפיות אם התערובת סמיכה מדי. מתבלים במלח.

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

נשנוש קליל, מנה עיקרית חגיגית או קינוח מפנק - היכנסו לעמוד המתכונים שלנו וגלו את מגוון המתכונים של השף תום פרנץ לכל מטרה.

לכל המתכונים