קדירת פויקה של מדורות בתנור הביתי

קדירת פויקה של מדורות בתנור הביתי

סיר פויקה הוא קדרת ברזל עתירת מוניטין מאז ימי הביניים שמקורה באירופה. קדרה עתיקה זו מנציחה את צורתה ותכולתה במשך מאות שנים, מתכולה של ליטר ועד 40 ליטר. הפויקה שבינתיים נכחד באירופה נשתמר הודות לאפריקנרים (לבנים שהגיעו לדרום אפריקה כחלק מהקולוניאליות) המשמרים בקנאות את מורשתם מאז ההגירה מאירופה. בשפת האפריקנס זה נכתב:potjie אבל נהגה poy-key ומשמעות המילה היא סיר קטן ועגול. סיר כדורי זה עשוי ברזל יציקה עבה ונשען על 3 רגליים. הוא נועד לשימוש בגחלים ומהווה מוקד במדורת השבט. הפויקה המקורי בארץ הובא מדרום אפריקה כבר בסוף שנות התשעים והפך לחלק בלתי נפרד מטיולים ומדורות.
ייחודה של קדרת הפויקה היא בחום המתפשט באופן שווה על כל מעטפת הסיר. גם העובדה שתחתית הסיר כדורית גורם לסירקולציה מתמדת של הנוזלים בתבשיל והתוצאה היא בישול איטי ואיכותי לכל מי שהתנסה בכך.

לתבשיל פויקה בשר בקר וירקות שורש ביין אדום ועשבי תיבול:
ניתן להגדיל או להקטין כמויות לפי גודל הפויקה וכמות הסועדים, הכמויות כאן מתאימות ל-6 סועדים
אפשר להכין את הסיר בבית ולשים לחימום במדורה כדי להבטיח תוצאה מושלמת.

מצרכים:
1/3 כוס שמן זית
קילו וחצי קוביות בשר בקר לבישול ארוך למשל צלעות, צוואר, אסאדו
ראש שום מפורק לשיניים
2 גזרים קלופים וחתוכים לגודל 3 ס"מ
ראש סלרי קלוף וחתוך לחצאי פרוסות
מקלות ועלי סלרי מראש הסלרי, חתוכים למקטעים של 3 ס"מ
2 בצלים קלופים חתוכים לחצאי פרוסות
חצי בקבוק יין טוב - אדום או לבן לפי טעמכם
תערובת של 200 גרם פירות יבשים – משמשים, שזיפים, צימוקים - מה שאתם אוהבים, ללא גלעינים
תבלינים:
2 כוסות עשבי תיבול קצוצים - לפי טעמכם, ללא גבעולים - כוסברה, פטרוזיליה, אורגנו, בזיליקום, שמיר, נענע
כף פפריקה מתוקה
מלח ופלפל לפי הטעם
6 תפוחי אדמה קלופים וחצויים וחתוכים לחצאי פרוסות עבות
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
מחממים את השמן בפויקה, מתבלים את הבשר במלח ופלפל ומעבירים לצלייה בסיר עד שהבשר נצרב ומשחים מבחוץ, בערך 5-7 דקות.
מעבירים את הבשר לקערה ושומרים בצד, נוסיף אותו אחר כך פנימה.
מוסיפים לסיר את השום, הגזר, הסלרי והבצל. מזהיבים בסיר כ-5-7 דקות. מוסיפים את היין ומצמצמים עד שהגובה יורד לחצי, בערך 6 דקות נוספות. כעת מוסיפים את הבשר לסיר, מוסיפים את הפירות היבשים, עשבי התיבול, תבלינים ומים עד כדי כיסוי בלבד. מערבבים, מביאים לרתיחה, טועמים, מתקנים תיבול ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות לשעה וחצי בערך. מוסיפים את תפוחי האדמה ומתבלים שוב במעט מלח ופלפל. אופים שעה נוספת עד שתפוחי האדמה רכים. מגישים חם!