לביבות תפוחי אדמה מסורתיות, מוגשות עם קומפוט תפוחים ואגסים מתובל

לביבות תפוחי אדמה מסורתיות, מוגשות עם קומפוט תפוחים ואגסים מתובל

בגרמניה, דוכנים של לביבות תפוחי אדמה אפשר למצוא בשווקים כל השנה ולא רק בחנוכה כמו אצלנו. את הרייבכוכן נהוג לאכול עם רסק תפוחי עץ וסירופ מתקתק על בסיס סלק. הגרסה המשודרגת שלי כוללת הגשה עם קומפוט תפוחים ואגסים עם תבלינים אקזוטיים וסילאן.

מצרכים ל-6 מנות:
קילו תפוחי אדמה
2 בצלים
2 ביצים
כף קמח
שמן קנולה לטיגון
מלח

לקומפוט:
6 תפוחי עץ
2 אגסים
6 כפות סוכר חום
רבע כפית קינמון
כוכב אניס
מלח
להגשה: סילאן

אופן ההכנה:
הרייבכוכן:
קולפים את תפוחי האדמה וחותכים גס. את הבצל קוצצים דק מאוד.
מכניסים את תפוחי האדמה למעבד מזון עם דסקית פומפייה ומעבדים כדקה. מעבירים לקערה, סוחטים מנוזלים, מוסיפים 2 ביצים וקמח, מערבבים וממליחים לפי הטעם.
הקומפוט: קולפים את התפוחים והאגסים וחותכים לקוביות קטנות. שמים את האגסים והתפוחים בסיר, מוסיפים סוכר, קינמון ואניס ומבשלים על להבה קטנה, עד להתרככות. מוציאים את כוכב האניס ובעזרת כלי למעיכת תפוחי אדמה מרסקים חלקית את הפירות.
מחממים מחבת גדולה עם שמן קנולה. מניחים במחבת רינג בגודל בינוני וממלאים אותו בתערובת הרייבכוכן, עד לגובה חצי ס"מ. כשהתערובת נתפסת, מסירים את הרינג ומטגנים עד להזהבה. אפשר כמובן להניח כף גדושה מהתערובת במחבת החמה. כשהלביבות מזהיבות מוציאים ומניחים על נייר סופג. חוזרים על הפעולה עד שהתערובת מסתיימת.
הגשה: מניחים את הרייבכוכן על צלחת הגשה, לצד כלים קטנים מלאים בקומפוט ומזלפים מעט סילאן.