ברלינר- סופגניות גרמניות קלאסיות

1_Berliner_donuts_S.png

"Ich bin ein Berliner" בעולם מכירים את שמן של הסופגניות הגרמניות הקלאסיות בעיקר בזכות ג'ון פ. קנדי שהכריז "אני ברלינאי" שנשמע מאוד דומה ל-"אני סופגנייה", בנאום המפורסם שנשא בברלין בשנת 1963. הברלינר נמכרות בכל מאפייה שכונתית ואפילו בעמדות מכירה ברחוב, ובכל עונות השנה. אני כמובן אוהב להכין אותן לחברים בישראל בעיקר בחנוכה... הן טעימות, עסיסיות והמתכון מנצח!

מצרכים:
500 גרם קמח רגיל
30 גרם שמרים
150 גרם סוכר
60 גרם חמאה רכה
קורט מלח
250 מ"ל חלב חמים
ביצה
זסט מלימון אחד
שמן לטיגון עמוק
סוכר דק לציפוי הברלינר
150 גרם ריבה ביתית או פודינג וניל עבור המלית

הכנה:
בקערה קטנה, מערבבים את השמרים וחצי מכמות החלב החמים. מוסיפים 2 כפות מהקמח וכפית סוכר. מערבבים, ומשאירים בצד במקום חמים למשך שעה.
בקערת המיקסר מניחים את שאר המרכיבים - קמח, סוכר, חמאה, מלח, סוכר וניל וזסט לימון. מערבבים במהירות נמוכה ומוסיפים את תערובת השמרים. מעבדים עד לקבלת בצק רך ואז ממשיכים לעבד ביד. מעבירים לקערה אחרת מעט משומנת ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מרדדים את הבצק על גבי משטח מקומח לעובי 2.5 ס"מ. בעזרת חותכן או כוס קורצים עיגולים מהבצק. מעבירים את עיגולי הבצק לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת. להתפיח עד שהברלינר מכפילות את נפחן.
מחממים את השמן בסיר המתאים לטיגון עמוק. מטגנים את הברלינר למשך 8-10 דקות עד שהן מזהיבות יפה מכל צד. מוציאים מהשמן הישר לצלחת מרופדת בנייר סופג, לספיחת עודפי השמן. נותנים לברלינר להצטנן 2 דקות ומגלגלים מיד בסוכר דק.
אם רוצים למלא את הברלינר במלית יש למלא שק זילוף עם צנתר קטן במלית הרצויה, להחדיר את הצנתר לברלינר ולמלא. לגלגל בסוכר דק ולהגיש. זהירות, הן נעלמות בלי לשים לב!