קציצות כרישה של השף תום פרנץ

גדלתי על כרישה, היא גדלה בשדות שליד הבית שלנו אצל החקלאים וזה היה כל הזמן זמין אצלנו כירק בסיסי. בכלל בגרמניה הכרישה מאוד נפוצה ויומיומית ועם טיפול נכון מגיעים איתה לתוצאות נפלאות וטעימות, כי הוא מאוד עשירה בטעמים. כרישה מוסיפה טאצ' עדין לכל מתכון, בלי להפריע לאף אחד מהטעמים האחרים. ניתן להכין מכרישה מגוון עצום של מאכלים: קישים, פשטידות, מרקים, קציצות, מליות למאפים ועוד. בשולחן החג, נברך על אכילת הכרישה יְהִי רָצוֹן מִלְפָנֶיךָ ה' אֱלוֹהֵנוּ וֵאלוהֵי אֲבוֹתֵינוּ, שֶיִכָרְתוּ אוֹיְבֵנוּ וְשוֹנְאֵינוּ וְכָל מְבַקְשֵי רָעָתֵנוּ: ּ
קציצות כרישה נימוחות, פשוט נותנים לטעם המופלא של הכרישה לעמוד בקדמת הבמה בלי הפרעות. ולכן אני כל כך אוהב את הקציצות האלו. כן, הן דורשות קצת עבודה אבל שוות כל מאמץ.

אופן ההכנה
מחממים מחבת גדולה עם שמן זית או קנולה בנדיבות ומטגנים בו עד להזהבה וריכוך את הבצל והכרישה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. התהליך אורך בערך חצי שעה. חשוב לשמור על חום בינוני בכיריים כדי שלא ישרף לכם. מצננים לטמפרטורת החדר.
מעבירים את הכרישה לקערה, מוסיפים ביצים,פירורי לחם, קמח (לפי הצורך), מלח ופלפל. מערבבים היטב התערובת צריכה להיות יציבה ונוחה לעבודה. מקררים ל 15-20 דקות.
צרים כ 18 קציצות (תלוי בגודל) ומטגנים במחבת עם שמן חם משני הצדדים עד להזהבה.

אופן ההכנה לטחינה האדומה:
מעבירים את המרכיבים למעבד מזון או בלנדר מוט עם הקרח ו ½ כוס מהמים. טוחנים היטב עד לקבלת מרקם אחיד. טועמים ומתקנים תיבול. אם יש צורך מוסיפים עוד מים עד להגעה לסמיכות הרצויה. מעבירים לכלי אטום ושומרים בקירור עד 4 ימים.

הגשה:
מניחים את הקציצות בצלחת הגשה לצד צלוחית טחינה עשבי תיבול וסלט ירוק רענן.

טיפ:

אפשר להגיש לצד מטבל יוגורט ועשבי תיבול שמאוד מתאים להגשה עם קציצות אלו, בארוחה חלבית.

הכירו את מגוון הכיריים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ.

נשנוש קליל, מנה עיקרית חגיגית או קינוח מפנק - היכנסו לעמוד המתכונים שלנו וגלו את מגוון המתכונים של השף תום פרנץ לכל מטרה.