סלט פנצ'לנה ישראלי

סלט פנצנלה ישראלי

סלט נהדר של קוביות לחם קלוי בתנור עם זעתר, וירקות טריים חתוכים גס ברוטב טחינה. הוא מלא בטעמים ועשיר ברוטב, המהווה טוויסט ישראלי למנה קלאסית מהמטבח האיטלקי. מקור המנה כמאכל הנועד לנצל לחם עד תומו, על ידי ריכוכו בנוזלי הסלט. נשמע כל כך ישראלי שזה ממש מרגיש "משלנו", לא? השף תום פרנץ שולח את הלחם לרענון בתנור, ומוסיף לו זעתר לקבלת טעם אותנטי מקומי. ברוטב הוא משלב שמן זית ובלסמי בתוספת טחינה, שמספקת לרוטב סמיכות, יוצרת טעם נפלא, וכמובן מכילה שפע של בריאות וסידן.

* כמות סועדים: 4-6

צרכים לתיבול הסלט:
4 כפות שמן זית
מיץ מ-½ לימון או 3 כפות חומץ בלסמי איכותי
מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם
טחינה איכותית
מצרכים לסלט:
4-6 פרוסות לחם עבות חתוכות לקוביות גדולות, או 2 פיתות
4 כפות שמן זית
כף זעתר גדושה
½ קילו עגבניות בשלות (5-6 עגבניות) או עגבניות שרי צבעוניות או תערובת של שתיהן
3 מלפפונים חתוכים לקוביות גדולות
בצל סגול קלוף, חצוי וחתוך לפרוסות דקות
100 גרם זיתי קלמטה מגולענים
חופן צנוניות שטופות היטב ופרוסות דק מאוד
½ שקית עלי רוקט טריים מאוד
מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם

אופן ההכנה:

מעבירים את התנור לתוכנית גריל עם משטח מלא ומחממים ל-180 מעלות.

מערבבים בקערה את קוביות הלחם עם שמן הזית ודואגים שכל קוביות הלחם יהיו מצופות היטב (במידת הצורך מוסיפים עוד שמן).

מניחים על תבנית התנור נייר אפייה, מעבירים את הקוביות לתבנית, בוזקים מעט מלח וקולים בתנור כ-10 דקות. כשהקוביות מזהיבות מעט מוציאים אותן מהתנור, מחזירים לקערה, מערבבים עם הזעתר ושומרים בצד עד להגשה.

חותכים את העגבניות לקוביות, מעבירים לקערה, ומוסיפים את שאר הירקות, פרט לרוקט. מתבלים במלח ופלפל גרוס טרי, שמן זית, מיץ לימון או בלסמי ומערבבים.

לפני ההגשה מוסיפים את עלי הרוקט וקוביות הלחם הקלויות בזעתר ומערבבים שוב בעדינות. מעבירים לקערת הגשה מרכזית או אישית, מזלפים רוטב טחינה מעל ומגישים.

טיפ: לשדרוג ניתן להוסיף גם כדורי בייבי מוצרלה/ גבינת פטה/ גבינה בולגרית.

צילום: דן פרץ | סטיילינג: עמית פרבר

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה