פנקייק אוסטרי קייזרשמרן של השף תום פרנץ

קינוח הפנקייק הזה הוא אחד מהקינוחים האהובים בגרמניה והוא בכלל אוסטרי. פנקייקים אווירירים ורכים, שמתקבלים בזכות הפרדת חלבונים וחלמונים. שיטת ההכנה נותנת להם אווריריות וגובה, שמזכירים סופלה. כשמורידים מהמחבת קורעים לקרעים בעזרת סכין ומזלג ומגישים עם שמנת חמוצה או קצפת ומרקחת של פירות יער. אם יכולתי לטעום עננים אני חושב שזה היה הטעם.

אופן ההכנה:
מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים בקערות נפרדות.
מתחילים להקציף את החלבונים בעזרת מיקסר יד וכשהם מתחילים להתאחד ולהפוך לקצף מוסיפים לאט כף , שתיים מכמות הסוכר במתכון. מקציפים לקצף יציב אך רך, צריכות להווצר גבעות רכות בקצף כשמרימים את המיקסר.
את החלבונים טורפים ידנית לבלילה אחידה. מוסיפים פנימה חלב, סוכר, מלח, קמח ותמצית וניל.

מקפלים בעדינות את הקצף לתוך תערובת החלמונים. מתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית, להיזהר לא לשבור אותה על ידי ערבוב יתר (דבר שיוריד את נפח החלבונים חזרה).

מחממים מחבת בחום נמוך וממיסים בו את החמאה עם הסוכר (ליצירת קירמול בהיר מאוד). יוצקים פנימה את בלילת הפנקייק ומוודאים שהחום על מינימום . מטגנים מכוסה, עד שהפנקייק זהוב מצד אחד. הופכים בזהירות לצד השני ומכסים כדי לשמור על הנפח. אפשר לחצות לרבעים כדי להפוך זה לא נורא כיון שממילא קורעים אותו אח"כ להגשה. מטגנים בצד השני להזהבה קלה או יותר עם יש צורך.
בעזרת 2 מזלגות או מריות קורעים את הפנקייק לקרעים, מפדרים בהמון אבקת סוכר ומגישים חם, עם צלוחיות מרקחת פירות יער וקצפת מתוקה.

מרקחת פירות יער:
חצי חבילת פירות יער קפואים (200 גרם)
2-3 כפות סוכר
חצי כוס מים
חצי כפית גרידת לימון

אופן ההכנה:
מחממים בסיר קטן את פירות היער עם הסוכר המים וגרידת הלימון. מבשלים עד לרתיחה וצמצום הנוזלים.

הכירו את מגוון הכיריים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ.

נשנוש קליל, מנה עיקרית חגיגית או קינוח מפנק - היכנסו לעמוד המתכונים שלנו וגלו את מגוון המתכונים של השף תום פרנץ לכל מטרה.