אוזני המן לפורים של השף תום פרנץ

אוזני המן לפורים של השף תום פרנץ

מתכון לאוזני המן מבצק פריך קלאסי במילוי פרג, אפשר לגוון ולנסות מליות ככל אשר ליבכם חפץ, רק הקפידו לצבוט היטב את הבצק בשלוש נקודות שלא יפתח בזמן האפייה וכן לא להשתמש במילוי נוזלי מדיי שלא "יברח" החוצה.

מצרכים לכ-50 אוזני המן (תלוי בקוטר):
250 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות סוכר (300 גרם)
2כפיות תמצית וניל טהורה
2 ביצים
4כוסות קמח מנופה (חצי קילו +כמעט חצי כוס)
2שקיות אבקת אפייה
½ כפית מלח
כ-2 פות מים /מיץ תפוזים טבעי
* אפשר- גרידה קצוצה מתפוז אחד
קוקוס קלוי
שקדים קלויים
שוקולד מומס בשק זילוף
לאפייה:
ביצה טרופה להברשת השוליים

אופן ההכנה:
בקערת המיקסר, מקציפים יחד חמאה וסוכר לתערובת קרמית וקלילה. מוסיפים פנימה תמצית וניל, מים או מיץ תפוזים ואם רוצים אפשר גם גרידת תפוז, מוסיפים פנימה את הביצים אחת אחרי השניה, רק אחרי שהביצה נטמעת בקרם מוסיפים אחת נוספת.
במהירות נמוכה מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מערבלים רק עד שמתאחד, אם צריך מוסיפים עוד כף מים. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מניחים על גבי ניילון נצמד ומשטחים לדיסקית. מניחים את 3 הדיסקיות במקרר לצינון של שעה.
בינתיים מכינים את המילוי/יים.
מקמחים משטח עבודה, בעזרת מערוך, מרדדים דיסקית בצק לעובי חצי ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות קורצים עיגולי בצק וממלאים במרכז בכפית גדושה מהמילוי הרצוי והתוספות. מברישים את שולי הבצק מסביב המילוי בצורה קלילה מאוד בביצה טרופה. מהדקים את אוזני ההמן ב-3 מקומות ליצירת צורת אוזני ההמן. צובטים היטב את הבצק שלא יפתח באפייה.
מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 10-15 דקות עד שאוזני ההמן מזהיבות יפה.
מוציאים מהתנור, מצננים על גבי רשת.
מפדרים באבקת סוכר, רצוי לשמור בכלי אטום.
לאחר שאוזני ההמן מוכנות שאפשר לפזר אבקת סוכר או לזלף פסים דקיקים של שוקולד מומס

מילוי קלאסי- פרג ושמנת
200 גרם פרג טחון טרי (שימו לב לנושא הטריות טעם המילוי יקום ויפול על טריות הפרג!!!)
2/3 כוס חלב (180 מ'ל)
חצי מיכל שמנת 38% (125 מ'ל)
כוס סוכר (200 גרם)

אופן ההכנה:
בקלחת, מביאים את החלב לרתיחה עם השמנת והסוכר, מערבבים. מוסיפים פנימה תוך כדי ערבוב את הפרג הטחון. מביאים שנית לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד שהפרג רך מאוד והתערובת הסמיכה. אם צריך מוסיפים מעט מים (אם הפרג עדיין לא התרכך אך הנוזלים הצטמצמו). מצננים לטמפרטורת החדר לפני המילוי.

מילוי קרם שקדים ופיסטוק
100 גרם שקדים טחונים דק לקמח
1/3 כוס סוכר
1 ביצה L
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
2 כפות ליקר שקדים או ברנדי
25 גרם פיסטוקים קלופים קלויים קצוצים

אופן ההכנה:
טורפים בקערה בעזרת מיקסר יד את כל המרכיבים פרט לפיסטוקים למלית קרמית אחידה. ממלאים את אוזני ההמן ומפזרים מעט מהפיסטוקים הקצוצים.

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

נשנוש קליל, מנה עיקרית חגיגית או קינוח מפנק - היכנסו לעמוד המתכונים שלנו וגלו את מגוון המתכונים של השף תום פרנץ לכל מטרה..

לכל המתכונים