אוזני המן לפורים של השף תום פרנץ

מתכון לאוזני המן מבצק פריך קלאסי במילוי פרג, אפשר לגוון ולנסות מליות ככל אשר ליבכם חפץ, רק הקפידו לצבוט היטב את הבצק בשלוש נקודות שלא יפתח בזמן האפייה וכן לא להשתמש במילוי נוזלי מדיי שלא "יברח" החוצה.

אופן ההכנה:
בקערת המיקסר, מקציפים יחד חמאה וסוכר לתערובת קרמית וקלילה. מוסיפים פנימה תמצית וניל, מים או מיץ תפוזים ואם רוצים אפשר גם גרידת תפוז, מוסיפים פנימה את הביצים אחת אחרי השניה, רק אחרי שהביצה נטמעת בקרם מוסיפים אחת נוספת.
במהירות נמוכה מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח. מערבלים רק עד שמתאחד, אם צריך מוסיפים עוד כף מים. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מניחים על גבי ניילון נצמד ומשטחים לדיסקית. מניחים את 3 הדיסקיות במקרר לצינון של שעה.
בינתיים מכינים את המילוי/יים.
מקמחים משטח עבודה, בעזרת מערוך, מרדדים דיסקית בצק לעובי חצי ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות קורצים עיגולי בצק וממלאים במרכז בכפית גדושה מהמילוי הרצוי והתוספות. מברישים את שולי הבצק מסביב המילוי בצורה קלילה מאוד בביצה טרופה. מהדקים את אוזני ההמן ב-3 מקומות ליצירת צורת אוזני ההמן. צובטים היטב את הבצק שלא יפתח באפייה.
מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 10-15 דקות עד שאוזני ההמן מזהיבות יפה.
מוציאים מהתנור, מצננים על גבי רשת.
מפדרים באבקת סוכר, רצוי לשמור בכלי אטום.
לאחר שאוזני ההמן מוכנות שאפשר לפזר אבקת סוכר או לזלף פסים דקיקים של שוקולד מומס

אופן ההכנה:
בקלחת, מביאים את החלב לרתיחה עם השמנת והסוכר, מערבבים. מוסיפים פנימה תוך כדי ערבוב את הפרג הטחון. מביאים שנית לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד שהפרג רך מאוד והתערובת הסמיכה. אם צריך מוסיפים מעט מים (אם הפרג עדיין לא התרכך אך הנוזלים הצטמצמו). מצננים לטמפרטורת החדר לפני המילוי.

אופן ההכנה:
טורפים בקערה בעזרת מיקסר יד את כל המרכיבים פרט לפיסטוקים למלית קרמית אחידה. ממלאים את אוזני ההמן ומפזרים מעט מהפיסטוקים הקצוצים.

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

נשנוש קליל, מנה עיקרית חגיגית או קינוח מפנק - היכנסו לעמוד המתכונים שלנו וגלו את מגוון המתכונים של השף תום פרנץ לכל מטרה..