בראוניז טחינה של השף תום פרנץ

קערה, כוס מדידה, כף ותבנית אפייה זה כל מה שתלכלכו ואחרי 25 דקות בערך יהיו לכם הבראוניז המדהימים האלו שהם גם בריאים יותר. המרכיב העיקרי בהם הוא טחינה, זו דרך נהדרת ונוספת להשתמש בטחינה, שאני אישית לא זז בלעדיה במטבח.
לטחינה יש תכונה להתעבות כשהיא סופחת נוזלים ולהתקשות כשהיא מתחממת והמתכון הזה מנצל את התכונות שלה.
בבראוניז האלו אין חמאה, אין שמן, אין גלוטן ואין לקטוז (ולכן הם גם פרווה) כן יש המון המון טעם מושלם ומרקם פאדג'י מפנק!

מחממים תנור ל 180 מעלות.
משמנים קלות תבנית אפייה.
בקערה גדולה מערבבים את הטחינה, סוכר, מייפל, תמצית וניל וביצים עד שהתערובת חלקה ומעורבבת היטב. מוסיפים פנימה את אבקת הקקאו, קמח קוקוס, סודה לשתייה ומלח.
מערבבים עד שהתערובת חלקה. התערובת מאוד סמיכה וצמיגית. אפשר להוסיף כף או שתיים של מים להקל על הערבוב.
מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ומחליקים את פני העוגה, אם הכף או המרית נדבקת אפשר לרסס אותה במעט ספריי שמן או אפילו להרטיב במים וזה יעזור להחליק טוב יותר.
אופים בתנור החם כ 20-25 דקות עד שהעוגה יציבה וקיסם שננעץ יוצא יבש או עם מעט פירורים. להיזהר מאפיית יתר כי אז תקבלו מרקם יבש ולא פאדג'י מפנק.
מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. חותכים לריבועים ומגישים. אפשר להגיש עם גנאש טחינה.

מכינים את הגנאש טחינה:
ממיסים על סיר כפול 100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות עם קורט מלח ותמצית וניל. כשהשוקולד מתחיל להינמס מתחילים לטרוף אותו בעזרת מטרפה קטנה. מסירים מהאש, מוסיפים מעט מהטחינה וממשיכים לטרוף. מחזירים לאש וממשיכים לטרוף עד להמסה מלאה. מסירים מהאש וטורפים פנימה את שאר הטחינה עד לקבלת גנאש קרמי חלק ומבריק. אם צריך מוסיפים עוד טחינה עד להגעה למרקם הרצוי של הגנאש. יוצקים על העוגה ומגישים.

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

נשנוש קליל, מנה עיקרית חגיגית או קינוח מפנק - היכנסו לעמוד המתכונים שלנו וגלו את מגוון המתכונים של השף תום פרנץ לכל מטרה.