בראוניז טחינה של השף תום פרנץ

בראוניז טחינה של השף תום פרנץ

קערה, כוס מדידה, כף ותבנית אפייה זה כל מה שתלכלכו ואחרי 25 דקות בערך יהיו לכם הבראוניז המדהימים האלו שהם גם בריאים יותר. המרכיב העיקרי בהם הוא טחינה, זו דרך נהדרת ונוספת להשתמש בטחינה, שאני אישית לא זז בלעדיה במטבח.
לטחינה יש תכונה להתעבות כשהיא סופחת נוזלים ולהתקשות כשהיא מתחממת והמתכון הזה מנצל את התכונות שלה.
בבראוניז האלו אין חמאה, אין שמן, אין גלוטן ואין לקטוז (ולכן הם גם פרווה) כן יש המון המון טעם מושלם ומרקם פאדג'י מפנק!

בראוניז טחינה של השף תום פרנץ
מצרכים לתבנית 20x20 או 20x25:
1 כוס טחינה גולמית (כוס מידה בינ"ל בנפח 240 מ"ל)
חצי כוס סוכר קוקוס (או סוכר דמררה)
1/3 כוס מייפל או דבש נוזלי
כפית תמצית וניל איכותית
2 ביצים L
1/3 כוס קקאו (לא ממותק )
כף קמח קוקוס
חצי כפית סודה לשתייה
רבע כפית מלח

מצרכים לגנאש טחינה לקישוט העוגה (לא חובה):
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
6-7 כפות טחינה גולמית (כ- 75 גרם) טחינה מעודנת למשל של בארכה בבקבוק לחיץ
כף מייפל/דבש
קמצוץ מלח
כפית תמצית וניל

מחממים תנור ל 180 מעלות.
משמנים קלות תבנית אפייה.
בקערה גדולה מערבבים את הטחינה, סוכר, מייפל, תמצית וניל וביצים עד שהתערובת חלקה ומעורבבת היטב. מוסיפים פנימה את אבקת הקקאו, קמח קוקוס, סודה לשתייה ומלח.
מערבבים עד שהתערובת חלקה. התערובת מאוד סמיכה וצמיגית. אפשר להוסיף כף או שתיים של מים להקל על הערבוב.
מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ומחליקים את פני העוגה, אם הכף או המרית נדבקת אפשר לרסס אותה במעט ספריי שמן או אפילו להרטיב במים וזה יעזור להחליק טוב יותר.
אופים בתנור החם כ 20-25 דקות עד שהעוגה יציבה וקיסם שננעץ יוצא יבש או עם מעט פירורים. להיזהר מאפיית יתר כי אז תקבלו מרקם יבש ולא פאדג'י מפנק.
מוציאים מהתנור ומצננים על רשת. חותכים לריבועים ומגישים. אפשר להגיש עם גנאש טחינה.

מכינים את הגנאש טחינה:
ממיסים על סיר כפול 100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות עם קורט מלח ותמצית וניל. כשהשוקולד מתחיל להינמס מתחילים לטרוף אותו בעזרת מטרפה קטנה. מסירים מהאש, מוסיפים מעט מהטחינה וממשיכים לטרוף. מחזירים לאש וממשיכים לטרוף עד להמסה מלאה. מסירים מהאש וטורפים פנימה את שאר הטחינה עד לקבלת גנאש קרמי חלק ומבריק. אם צריך מוסיפים עוד טחינה עד להגעה למרקם הרצוי של הגנאש. יוצקים על העוגה ומגישים.

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

נשנוש קליל, מנה עיקרית חגיגית או קינוח מפנק - היכנסו לעמוד המתכונים שלנו וגלו את מגוון המתכונים של השף תום פרנץ לכל מטרה.

לכל המתכונים