עוגה אישית בסגנון היער השחור של השף תום פרנץ

אחד הדברים שהכי אהבתי כילד זה כשאמא שלי הכינה לנו את עוגת היער השחור.

עוגה גרמנית קלאסית שמכירים בכל העולם. בגינה שלנו צמח עץ דובדבנים חמוצים, והתפקיד שלי ושל אחי היה לקטוף את כל הפירות. אמא שלי הכינה מהם שימורים בסירופ שאחר כך השתלבו בעוגה זו, שמכינים משכבות של טורט שוקולד, קרם שוקולד ודובדבנים ולבסוף קצפת, ועיטורי שוקולד העוגה קצת תקועה אי שם בשנות ה80 ולכן החלטתי לתת פרשנות שלי לעוגה המופלאה ולהגיש אותה בצורה אווירירית יותר בכוסות אישיות בשכבות מפנקות של עוגת שוקולד עסיסית (ולא טורט יבש כמו במקור), קרם קצפת מעולה ומרקחת דובדבנים.

מצרכים ל12 כוסות אישיות:
עבור עוגת השוקולד (תבנית אינגליש קייק) -
140 גרם קמח תופח (כוס)
35 גרם אבקת קקאו (רבע כוס)
35 גרם אבקה להכנת שוקו (רבע כוס)
קורט מלח
200 גרם סוכר (כוס)
120 מ"ל (חצי כוס) שמן קנולה
1 ביצה L
כפית תמצית וניל
250 מ"ל מים חמים
עבור מרקחת הדובדבנים-
צנצנת שימורי דובדבנים חמוצים (800 גרם עם הנוזלים)
חצי כוס סוכר
כף גדושה קורנפלור מהולה ברבע כוס מים קרים
עבור הקרם-
500 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת (2 מיכלים 32% או 38% שומן)
400 מ"ל שמנת חמוצה (2 מיכלים 15% שומן)
80 גרם (חפיסה אחת) אינסטנט פודינג וניל
100 גרם סוכר (חצי כוס)

לעיטור- שוקולד מריר מגולף באמצעות קולפן (הסבר בהמשך), דובדבנים טריים

לעוגה- מחממים תנור ל 160 מעלות. בקערה, מערבבים יחד קמח תופח, אבקת קקאו ואבקת שוקו, מלח וסוכר.
בקערה נפרדת גדולה יותר, לטרוף יחד לבלילה אחידה שמן קנולה, ביצה ותמצית וניל. מוסיפים את המים החמים וטורפים שוב לבלילה אחידה לשים לב שהמים לא יהיו חמים מדיי שלא יבשלו את הביצה. מתחילים להוסיף לסירוגין מעט מתערובת הקמח ולאחר שהיא נבלעת מוסיפים עוד. כך עד שמסיימים עם הקמח והנוזלים והם מתמזגים לתערובת אחידה. להיזהר לא לערבב יתר על המידה כי אז יתקבל מרקם דחוס מדיי.
לאפות בתבנית אינגליש קייק משומנת כ 35 דקות או עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.
מרקחת הדובדבנים - בסיר קטן מביאים לרתיחה יחד את הדובדבנים הסוכר והקורנפלור, מבשלים על אש נמוכה כ 5 דקות נוספות עד להסמכה. שומרים בצד בטמפרטורת החדר.
קרם – מעבירים את כל מצרכי הקרם לקערת המיקסר (או קערה עם מיקסר ידני). מקציפים יחד על לקבלת קצפת יציבה.
הרכבת הקינוח בכוסות אישיות- בתחתית הכוס מפזרים קוביות מחצי פרוסת עוגה, מעל 2 כפות מהקרם, ומעל 2 כפות מתערובת הדובדבנים. חוזרים על השכבות שוב. מקשטים בגילופי שוקולד ודובדבן טרי מעל.

טיפ:
* גילוף שוקולד- בעזרת קולפן ירקות פשוט "קולפים" טבלת שוקולד מקוררת. שומרים בצד עד ההגשה.
* אפשר גם להכין את הקינוח עם שאריות עוגת שוקולד או בראוניז שיש לכם (רק שיהיה טרי כמובן).

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

נשנוש קליל, מנה עיקרית חגיגית או קינוח מפנק - היכנסו לעמוד המתכונים שלנו וגלו את מגוון המתכונים של השף תום פרנץ לכל מטרה.

לכל המתכונים