עוגה לטו בשבט השף תום פרנץ

עוגה לטו בשבט השף תום פרנץ

"שטולן" – עוגה גרמנית עשירה בפירות יבשים ומרציפן מתכון של השף תום פרנץ

מקור השטולן הוא בעיר דרזדן בימי הביניים כמעין לחם מתוק שנאפה עבור האצולה. כיום היא נפוצה בכל גרמניה ושיא הצריכה שלה סביב החורף וחג המולד. השטולן עברה המון שינויים וגלגולים במהלך השנים עד לצורתה הנוכחית והנפוצה והיא עוגה עשירה בפירות יבשים, פירות הדר מסוכרים ולעיתים במרציפן.. אני מכין את השטולן במיוחד לטו בשבט בגלל שאפשר לגוון ולשלב פירות יבשים לפי מה שאוהבים. תנסו ותתאהבו בה כמוני!

מצרכים:
375 גרם צימוקים או תערובת אחרת של פירות יבשים קצוצים
100 מ"ל רום או מיץ תפוחים טבעי
375 גרם קמח
4 כפיות אבקת אפייה
125 גרם סוכר
1 חבילת סוכר וניל
כפית תמצית וניל איכותית
150 גרם חמאה רכה
קורט הל טחון
קורט מוסקט טחון
כפית גרידת תפוז
250 גרם גבינה לבנה או גבינה לאפייה
1 ביצה +1 חלמון ביצה
200 גרם שקדים מולבנים טחונים
100 גרם פירות הדר מסוכרים, קצוצים
100 גרם מרציפן גולמי
100 גרם חמאה מומסת
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. משרים את הצימוקים למשך לילה ברום או במיץ תפוחים. לפני הכנת העוגה מסננים אותם.
2. בקערה, מנפים את הקמח יחד עם אבקת האפייה.
3. בקערת המערבל מקציפים יחד סוכר, סוכר וניל, תמצית וניל וחמאה לתערובת קרמית. מוסיפים את התבלינים, גרידת התפוז, הגבינה, הביצים והחלמונים ומקציפים במהירות גבוהה כ 5 דקות. מקפלים פנימה את תערובת הקמח והשקדים הטחונים. מעבירים למשטח מקומח להמשך הלישה. מוסיפים פנימה את פירות ההדרים המסוכרים, וצימוקים ומערבבים לתערובת חלקה. אם התערובת דביקה מדיי, מוסיפים עוד קמח מנופה.
4. מרדדים את הבצק למלבן ברוחב 20 ס"מ על 30 ס"מ לערך.
5. את המרציפן הגולמי מרדדים עד לקבלת מעין "נקניק" ברוחב הבצק.
6. מניחים את "נקניק" המרציפן בשליש התחתון של מלבן הבצק. מגלגלים את הבצק שלוש פעמים ובגלגול האחרון משאירים מעט שולי בצק בחוץ, זוהי הצורה המיוחדת של השטולן.
7. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור שחומם מראש ל 150 מעלות למשך 50-60 דקות. מוודאים שהשטולן מזהיב אך לא נהיה כהה מדיי. אם הוא עדיין לא אפוי וחוששים מהזהבת יתר יש לכסות אותו בנייר כסף ולהמשיך באפייה.
8. מוציאים מהתנור ובעודו חם מברישים בחצי מכמות החמאה המומסת מכל הכיוונים ומייד מפזרים אבקת סוכר בעזרת מסננת, ליצירת שכבה עבה מכל הכיוונים. חוזרים על הפעולה שוב- מברישים בחמאה ומפזרים אבקת סוכר. השטולן הינה עוגה מאוד עמידה שאף מפתחת טעמים עמוקים יותר עם הזמן. היא נשמרת כשלושה שבועות –חודש במקום קריר.

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

נשנוש קליל, מנה עיקרית חגיגית או קינוח מפנק - היכנסו לעמוד המתכונים שלנו וגלו את מגוון המתכונים של השף תום פרנץ לכל מטרה..

לכל המתכונים

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה