עוגת תפוחים ואוכמניות של השף עומר מילר

עוגת תפוחים ואוכמניות של השף עומר מילר

תבנית עגולה בקוטר 24

מצרכים לבצק פריך מתוק:
400 גרם קמח לבן
50 גרם קמח שקדים
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
4 חלמונים
8 כפות אבקת סוכר

מצרכים למילוי:
6 תפוחים ירוקים חמוצים קלופים, מגולענים ופרוסים לקוביות
6 כפות סוכר חום בהיר
1 חבילת אוכמניות טריות
1/2 כוס צימוקים לבנים
10 משמש מיובש
1/4 כוס אוכמניות מיובשות
4 כפיות קינמון
1 לימון סחוט
1 כף קונייאק/ברנדי
4 כפות אגוזי לוז מסוכרים וקצוצים (לא חובה)
2 פרוסות לחם בריוש חתוכות לריבועים (אפשר קנוי ואפשר גם לחם לבן אחר או חלה מתוקה)

2 פרוסות נוספות חתוכות לריבועים להניח בין הבצק למילוי

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מערבבים את הקמחים והסוכר, מוסיפים חמאה ולשים היטב לקבלת בצק פירורים.
מוסיפים חלמונים ולשים עד קבלת בצק. במידה ויבש מוסיפים מעט מי קרח ובמידה ורטוב מעט קמח. ללוש מעט ככל הניתן, רק עד קבלת בצק פירורים שניתן לגבש לכדור.
את הכדור נעטוף בניילון נצמד ולמקרר לחצי שעה.
מוציאים בצק חוצים לחצי ומחזירים חצי למקרר.
בין שתי יריעות ניילון מרדדים בעזרת מערוך את הבצק לדף בעובי חצי ס"מ.
קורצים עיגול ברוחב התבנית.
מניחים על משטח ישר (קרש חיתוך) עוטפים בניילון ולמקרר.
את כל השאריות עוטים בניילון ומרדדים למלבן.
בעזרת סכין חותכים מלבן בגובה התבנית ויוצרים למעשה את דפנות העוגה.
מעבירים למקרר.
מוציאים את החצי השני ומרדדים. קורצים עיגול נוסף שישמש אותנו לגג העוגה.
מוציאים תבנית עם דפנות הבצק מהמקרר. מניחים את עיגול הבצק על תחתית התבנית המשומנת ומהדקים היטב לשולי הדפנות.
דוקרים את בסיס העוגה בעזרת מזלג ומניחים את קוביות הבריוש בתחתית.
מערבבים את כל חומרי המילוי ויוצקים על קוביות הבריוש.
מכסים בעזרת עיגול הבצק הנוסף שנמצא במקרר.
מערבבים בקערית חלמון וכף שמנת מתוקה ומורחים את גג העוגה. בוזקים סוכר חום ומכניסים לתנור ל-50 דק.