עוגת סולת רכה עם סירופ דבש הדרים

עוגת סולת רכה עם סירופ דבש הדרים

עוגה מופלאה שאת המתכון שלה קיבלתי מהבעלים של מסעדת "תאנים" המיתולוגית בבית הקונפדרציה בירושלים, שכבר נסגר בינתיים. שבמשך שנים בכל פעם שהגעתי לשם הייתי מזמין אותה לקינוח עד שקיבלתי את המתכון והתחלתי להכין אותה גם בבית, היא כיכבה בספר הבישול הראשון שלי שיצא לאור בגרמניה והפכה ללהיט בגרמניה ותמיד מבקשים ממני להכין אותה באירועים.

מצרכים לתבנית 26 עגולה:
500 גרם סולת
100 גרם קמח לבן
1 חבילת אבקת אפייה
¼ כפית מלח דק
225 גרם סוכר חום
200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
200 מ"ל שמנת חמוצה (גביע)
100 מ"ל מים חמימים
3 כפות טחינה גולמית לציפוי התבנית

מצרכים לסירופ דבש הדרים:
מיץ מלימון אחד
מיץ מתפוז אחד
150 מ"ל מים
200 גרם סוכר חום
3 כפות גדושות דבש

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל-170 מעלות.
בקערת המיקסר או בעזרת מיקסר יד מערבבים סולת, קמח, אבקת אפיה, מלח וסוכר. מוסיפים פנימה את קוביות החמאה, השמנת החמוצה והמים ומערבלים עד לתערובת אחידה.
משמנים תבנית של 26 ס"מ בטחינה הגולמית. יוצקים פנימה את הבלילה ואופים בתנור החם כ-45-50 דקות עד שהעוגה מזהיבה יפה ומוכנה.
בזמן שהעוגה בתנור מבשלים את הסירופ: מעבירים את מיץ הלימון והתפוז, המים והסוכר לסיר קטן ובוחשים היטב, מביאים לרתיחה. מבשלים כ5 דקות נוספות עד שהסירופ מסמיך. מוסיפים פנימה את הדבש ומחממים על אש נמוכה כ-5 דקות נוספות. כשהעוגה יוצאת מהתנור מתחילים להשקות אותה בסירופ עד שהוא נספג. משהים, ומגישים לפחות לאחר שעה כדי שהסירופ ייספג היטב.