צלי בקר ברוטב יין אדום, תפוחים ופירות יבשים

צלי בקר ברוטב יין אדום, תפוחים ופירות יבשים

מנה מנצחת, מרשימה וטעימה במיוחד. את המנה הזו יש להכין יום לפני הסעודה ולפרוס את הבשר לאחר שבילה לילה במקרר. לפני ההגשה, לחמם את פרוסות הצלי ברוטב ולהגיש. שילוב הטעמים בין טעמי הבשר והציר לבין המתקתקות של התפוחים והפירות היבשים פשוט מופלא ומתאים במיוחד לסעודת ראש השנה.

מצרכים ל 8-12 מנות:
נתח צלי כתף במשקל 2-2.5 קילוגרם
4 כפות שמן
1 קילוגרם בצלים, קלופים וקצוצים
3-4 שיני שום קלופות חצויות
4 כוסות ציר עוף או בקר או מים
עבור הרוטב:
2 כוסות מיץ תפוזים
2 כוסות יין אדום
חצי כוס ריבה לבחירתכם (אני ממליץ על משמש, הדרים או פירות יער)
כף סוכר חום או דבש
3 תפוחים קלופים, חצויים, נקיים מגרעינים וחתוכים לפרוסות
2 כוסות פירות יבשים- תפוחים מיובשים קצוצים, משמשים, שזיפים, תאנים – מה שאתם אוהבים
כף חומץ בלסמי
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה:
*מחממים חצי מהשמן בסיר כבד וגדול מעל להבה גדולה, מטגנים את הנתח עד שהוא מזהיב יפה מכל צדדיו. מוציאים ושומרים בצד.
*מוסיפים את שארית השמן לסיר ואת הבצל, מטגנים אותו עד לריכוך והזהבה קלה מאוד ומקפידים לגרד פנימה את משקעי טיגון הבשר שנותנים המון טעם לצלי, בערך 10 דקות. מחזירים את נתח הבשר לסיר. מוסיפים לסיר את שיני השום, יוצקים מעל את הציר ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל.
*מבשלים את הצלי, מכוסה, בלהבה נמוכה כשעתיים, שעתיים וחצי, עד שהוא רך מאוד. מסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר, מעבירים לקירור בן לילה.
*לאחר קירור מוציאים את הבשר מהסיר. פורסים לפרוסות ושומרים בצד.
* להכנת הרוטב מוסיפים לסיר מיץ תפוזים, יין אדום, ריבה, סוכר תפוחים ופירות יבשים ומערבבים היטב מחממים מעל להבה בינונית עד לרתיחה ושהתפוחים רכים, מבשלים עד שהרוטב מסמיך.
(אם הרוטב דליל מדיי, מוסיפים פנימה כפית גדושה קורנפלור או יותר מהולה ברבע כוס מים קרים ומרתיחים).
* מכניסים לסיר את פרוסות הבשר כך שהרוטב יכסה אותן, מחממים כחמש דקות ומוסיפים חומץ בלסמי
* מגישים את פרוסות הבשר מעל מצע של רוטב הפירות וכן עם רוטב הפירות מעל. אני ממליץ על תוספת של פירה עשיר או אורז חגיגי וסלט ירוק ליד.