עוגת פיצה של השף תום פרנץ

עוגת פיצה

"עוגת" פיצה שכבות של טורטיות שבניהן רוטב עגבניות, גבינה מגוררת, ותוספות אהובות - פרוסות פטריות, תירס, טבעות זיתים ועוד. כשמסיימים לערום את השכבות, האי נאפית בתנור ומתקבלת מעיין עוגת פיצה של שכבות עמוסות ברוטב, גבינה נמסה ותוספות. כשחותכים ממנה חתיכה רואים את היופי של השכבות והגבינה הנמתחת והנמסה.

מצרכים:
8 טורטיות (קוטר 20)
רוטב עגבניות (מתכון בהמשך)
400- 500 גרם גבינת מוצרלה או צהובה מגוררת או תערובת של שתיהן
שמן זית

לרוטב העגבניות:
1 פחית (400 גרם) שימורי עגבניות מרוסקות (מומלץ mutti)1/4 כוס שמן זית איכותי
1/2-1/4 כפית שום גבישי (או שן-שתיים של שום כתוש למחית דקה)
1 כפית בזיליקום/אורגנו יבש
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה
2 כפיות סוכר חום
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
צ'ילי או פפריקה חריפה לפי הטעם, לאוהבי החריף

דוגמאות לתוספות (אפשר גם בלי, מומלץ 1-3 תוספות):
פרוסות זיתים שחורים או ירוקים
פרוסות דקיקות של בצל סגול או לבן
גרעיני תירס
גבינת פטה או בולגרית מגוררת
פלפלים קלויים
פטריות טריות פרוסות
שבבי צ'ילי
טונה (מסוננת משמן או מים)
כל תוספת אחרת ואהובה כיד הדמיון הטובה עליכם!

אופן ההכנה:
להכנה אידיאלית של המנה אני ממליץ להכין משטח עבודה נקי ומסודר ועליו קערות של רוטב העגבניות, הגבינות המגוררות וקעריות עם כל התוספות, במידה ותבחרו להשתמש.
מתחילים בהכנת הרוטב: מערבבים בקערה קטנה את כל הרכיבים. טועמים ומתקנים תיבול.
מחממים תנור ל 160 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה. במרכז הנייר מורחים מעט שמן זית וממקמים טורטייה אחת. מעליה, מורחים בערך 2 כפות מהרוטב באופן אחיד על גבי הטורטייה. מפזרים כ 50 גרם גבינה מגוררת ותוספות. שימו לב למקם תוספות באופן ישר ואחיד וכן גם בשוליים של הטורטייה כי אחרת השוליים יקרסו אחרי שהגבינה תימס.
מניחים מעל טורטייה נוספת, ושוב מורחים כ 2 כפות רוטב, גבינה ותוספות, כך חוזרים על הפעולה עד שמגיעים לטורטייה האחרונה. על הטורטיה האחרונה מורחים את שארית הרוטב ללא הגבינה. מכניסים לתנור למשך כ 20-25 דקות עד שהגבינה נמסה היטב והטורטיות בקצוות מעט קריספיות. בדקות האחרונות, מוציאים מהתנור מפזרים גבינה מגוררת ומחזירים להמסה בתנור. מוציאים, משהים כ 5-10 דקות להתייצבות ורק אז פורסים למנות.
אפשר לעטר בפרוסות עגבניות שרי ועלי בזיליקום, או בכל תוספת אחרת שאתם אוהבים.

טיפ:
*אפשר להכין יום מראש, לאפות (ללא הגבינה למעלה) ולקרר. כשהעוגה קרה לחתוך ל 8 ואז לפני ההגשה לחמם עם הגבינה למעלה. התוצאה היא פרוסות יציבות ויפות.
*לקבלת עוגה יציבה יותר עם פחות קריסה בצדדים אפשר לקלות את הטורטיות על גבי מחבת, כחצי דקה מכל צד להתקשחות ואז לבנות את העוגה לפי ההוראות.

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה