פרנה מרוקאית עם תוספות

פרנה מרוקאית עם תוספות

אופן ההכנה:

מוסיפים לקערת מיקסר עם וו לישה מלח, קמח שמרים ושמרים, סוכר ו-½1 כוסות מים. מתחילים ללוש בעזרת וו הלישה ומוסיפים בהדרגה את יתרת המים, עד שמתקבל בצק מעט דליל ודביק.

מעבירים את הבצק לקערת התפחה משומנת, ומניחים במקום חמים ללא רוח למשך שעה וחצי.

מעבירים את התנור לתוכנית אפיית פיצה ומחממים ל-220 מעלות.

משמנים תבנית גדולה בנדיבות בשמן זית, שופכים פנימה את הבצק מקערת ההתפחה, ובעזרת ידיים משומנות מותחים אותו על פני כל שטח התבנית. מברישים בשמן זית, בוזקים מלח גס ומוסיפים את התוספות שבחרתם. מניחים את התבנית עם הבצק המשומן והמתוח למשך כמה דקות, על מנת לאפשר לבצק לחזור לתפוח בזמן שהתנור מגיע לטמפרטורה הרצויה.

אופים בתנור שחומם מראש, למשך כ-25 דקות או עד שהפרנה מזהיבה מעט.

מוציאים, חותכים למנות ומגישים חם.

טיפ: אם במקרה יש לכם חלוקי נחל בבית, הניחו אותם בתחתית תבנית האפייה וחממו אותם עם התבנית לפני שתשפכו את הבצק. לאחר שהתבנית מגיעה לטמפרטורה הרצויה, שפכו על חלוקי הנחל את הבצק. מובטחת לכם תוצאה מדהימה ואותנטית.

צילום: דניאל לילה | סטיילינג: עמית פרבר

תוספות:
חצאי עגבניות שרי
זיתים מגולענים
טבעות בצל ועוד (כיד הדמיון הטובה עליכם).
מצרכים:
כף מלח
1 קילו קמח שמרים + כף שמרים יבשים
כף סוכר
2-3 כוסות מים פושרים
שמן זית בנדיבות

לחם פרנה מרוקאי אותנטי ומיוחד, הוא לחם אוורירי בעל פריכות נהדרת, שהולך מעולה עם דגים מרוקאים חריפים או כל מנה עשירה ברוטב. השף תום פרנץ למד להכין אותו מחברו, השף אבי לוי, שאף נתן לו את המתכון המשפחתי ולימד אותו את סוד ההכנה.

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה