פאי רועים במעטה פירה תפוחי אדמה ובטטות

פאי רועים במעטה פירה תפוחי אדמה ובטטות

מאכל אנגלי ואירי מסורתי, המבוסס על שכבת מחית תפוחי אדמה שמתחתיה מסתתר תבשיל בשר עסיסי. אוכל ביתי, חמים ומנחם, המהווה ארוחה שלמה בפשטידה אחת. השף תום פרנץ מחליף במתכון זה את פירה תפוחי האדמה בפירה בטטות, ומעשיר אותו בבצל מטוגן לקבלת מנה עשירה יותר.

* כמות סועדים: 4-6

לשכבת פירה הבטטות:
תפוחי אדמה אדומים בינוניים קלופים
2 בטטות גדולות קלופות
4 כפות שמן זית
2 בצלים קלופים חצויים ופרוסים דק
¼ כפית אגוז מוסקט
¼ כפית צ'ילי טחון או פפריקה חריפה
מלח ופלפל גרוס טרי לפי הטעם
מצרכים לשכבת הבשר:
4 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים קצוצים דק
שן שום קלופה וקצוצה דק
2 גזרים קלופים וקצוצים לקוביות קטנטנות
ענף סלרי קצוץ
כפית טימין יבש
¼ צרור עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים
1 ק"ג בשר טחון איכותי
כף קמח
2 כפות רוטב ווסטרשייר
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנת הפירה:

קולפים תפוחי אדמה ובטטות, חותכים לקוביות גדולות, מכניסים לסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות או עד לריכוך מלא. מורידים מהאש ומסננים היטב מנוזלים.

בינתיים מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הבצלים עד להזהבה מלאה וריכוך.

מועכים את תפוחי האדמה והבטטות לפירה, מוסיפים את הבצל המטוגן עם שמן הזית בו הוא טוגן ומתבלים. מערבבים היטב, מוסיפים מעט שמן זית במידת הצורך, טועמים ומתקנים תיבול.

הרכבת המנה לאפייה:

מעבירים תנור לתוכנית חימום עליון/ תחתון ומחממים ל-200 מעלות.

משמנים תבנית פאי ומשטחים בתוכה את שכבת הבשר, מעליה מורחים את הפירה בשכבה אחידה וחורצים שבילים בעזרת מזלג. מומלץ למרוח שמן זית על שכבת הפירה.

מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 20-25 דקות, עד שנוצרת שכבת קראסט זהובה מעל לשכבת הפירה והרוטב מבעבע ביניהם. לקראת סוף האפייה ניתן להעביר את התנור לתוכנית גריל עם משטח מלא בטמפרטורה מקסימלית, ליצירת שכבת קראסט פריכה עוד יותר.

מוציאים מהתנור, ממתינים מספר דקות להתייצבות ומגישים חם.

טיפ: על מנת לזרז עוד יותר את הכנת המאפים שלכם, זכרו להשתמש בפונקציית החימום המהיר של התנור, שמאפשרת חימום שיא בתוכנית חימום עליון/תחתון. לחצו על הכפתור המיועד לכך, חכו דקות ספורות ובהישמע הצליל המודיע על סיום החימום, הכניסו את התבנית. חשוב לזכור להשתמש בפונקציה הזו אך ורק אם הטמפרטורה שבחרתם גבוהה מ- C˚100. התוכנית לחימום תחתון בתנורים הפירוליטיים שלנו, אינה מתאימה לאפייה של מוצרי מזון מאפס בגלל שחימום המזון מגיע אך ורק מלמטה. לכן זו התוכנית המושלמת למצבים בהם תרצו לאפות אפייה נוספת או לחמם את המאפה שהכנתם מבלי להשחים אותו יותר מדי, או אפילו לבישול בבן מארי.

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה