ארוחת ערייאס ביתית עם סלט ירקות מתובל וטחינה

ארוחת ערייאס ביתית עם סלט ירקות מתובל וטחינה

הערייאס, בשר טחון נא הנצלה בתוך פיתה, היא מנה מבוקשת שמוגשת כיום בלא מעט מסעדות טרנדיות. הסוד הוא שמדובר במנה כל כך פשוטה להכנה. השף תום פרנץ חולק איתנו מתכון לארוחת ערייאס ביתית שהאורחים יתמוגגו ממנה, שניתנת להגשה לצד סלט ירקות מתובל וטחינה לבנה.

* כמות סועדים: 4

לסלט הירקות:
3 עגבניות בשלות, קצוצות דק לקוביות
3 מלפפונים קצוצים דק לקוביות
פלפל אדום קצוץ דק לקוביות
1-2 פלפלים חריפים נקיים מגרעינים, קצוצים דק
3 ענפי בצל ירוק קצוצים
חופן פטרוזיליה קצוצה
6 כפות שמן זית
מיץ מ-½ לימון
מלח ופלפל לפי הטעם

לטחינה:
כוס טחינה גולמית
שן שום כתושה דק
½ כפית כמון
מיץ מלימון קטן סחוט טרי
מלח ופלפל לפי הטעם
½ כוס מים קרים מאוד + 2 קוביות קרח
מצרכים לערייאס:
4 פיתות או 8 מיני פיתות
500 גרם בשר בקר טחון מעורב עם טלה טחון - ⅔ בקר ו- ⅓טלה
חופן פטרוזיליה קצוצה
50 גרם צנוברים קלויים
כפית בהרט
מלח ופלפל לפי הטעם , 2 כפיות מלח לערך
שמן קנולה

אופן הכנת העראייס:

מעבירים את התנור לתוכנית אוויר חם עדין, מחממים ל-200 מעלות ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.

מערבבים בקערה בשר טחון, פטרוזיליה קצוצה, צנוברים ובהרט, ומתבלים במלח ופלפל.

את הפיתות חוצים לשניים ודוחסים אליהן את תערובת הבשר היטב, כך שתמלא כל חצי. מורחים כל פיתה בשמן משני הצדדים, בעזרת מברשת סיליקון (אם אין לכם מברשת, ניתן גם למזוג שמן לתוך צלחת קעורה ולטבול בה את החצאים).

מחממים כף שמן במחבת גדולה, מניחים את הפיתות וצולים. המלצה: קחו סיר בעל קוטר קטן יותר מהמחבת, שימו על חצאי הפיתות שהנחתם במחבת נייר אפייה, הניחו מעליהן את הסיר ולחצו. לאחר מכן הפכו את הפיתות לצד השני וחזרו על הפעולה.

כשהפיתות השחימו מעט, מוציאים אותן מהמחבת ומעבירים להמשך צלייה בתבנית התנור למשך 5 דקות. החום העדין יבשל את הבשר וישמור על עסיסיותו.

אופן הכנת הסלט:

מעבירים את כל הירקות לקערה, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם.

משהים ל-10 דקות. טרם ההגשה טועמים ומתקנים תיבול.

אופן הכנת הטחינה:

מערבבים בקערה טחינה, שום כתוש, מיץ לימון, כמון, קוביות קרח, מלח ופלפל. טורפים היטב ובנמרצות, תוך כדי הוספת המים הקרים עד להגעה למרקם הרצוי (במידת הצורך מוסיפים מעט מים). טועמים, מתקנים תיבול ומשהים ל-10 דקות עד ההגשה להתפתחות הטעמים.

הרכבת המנה:

מגישים את העראייס לצד טחינה ובליווי סלט ירקות מתובל.

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה