סאוור ברטן (Sauerbraten) הוא צלי גרמני קלאסי- מנה וותיקה ואהובה ברחבי גרמניה. בזמן ההכנה הבשר נח במרינדה למשך מספר ימים, מה שהופך אותו אחר כך לרך ועסיסי. בכל אזור בגרמניה מכינים את הסאוור ברטן קצת אחרת, באזור ממנו תום פרנץ מגיע נהוג להוסיף לציר צימוקים ותפוחים. מדובר במנה חגיגית וטעימה במיוחד, ולכן אנחנו ממליצים לכם לשמור אותה לאירוע מיוחד!
*מצרכים ל 6-8 סועדים
|
מצרכים: נתח בשר לצלי במשקל ½1 קילוגרם (וויסברטן, צ'אך, כתף או פלש פילה) 150 גרם צימוקים 2 תפוחי עץ ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות שמן קנולה לטיגון למרינדה : 3 בצלים חתוכים לחצאי טבעות דקות רבע ליטר יין אדום רבע ליטר חומץ יין אדום חצי ליטר מים 2 עלי דפנה 6 מסמרי ציפורן 4 יחידות פלפל אנגלי 2 כפות זרעי חרדל 6 כפות סוכר חום מלח ופלפל לפי הטעם |
אופן ההכנה:
בסיר, מביאים לרתיחה את כל מרכיבי המרינדה ומבשלים 5 דקות. מצננים לחלוטין. מעבירים את נתח הבשר לכלי מתאים ושופכים מעליו את המרינדה. מכסים ומעבירים לקירור במקרר למשך שלושה ארבעה ימים . מדי פעם הופכים את הבשר ובעזרת מצקת יוצקים עליו מהמרינדה.
ביום ההכנה, מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים אותו היטב. מחממים שמן בנדיבות בסיר צלייה שמתאים גם לתנור. משחימים את הנתח היטב מכל צדדיו בשמן. מוציאים מהסיר ושומרים בצד.
מהמרינדה מוציאים את הפלפל האנגלי, עלה הדפנה והציפורן. לסיר בו טיגנו את הבשר מוסיפים רק את הבצל מהמרינדה (מוסיפים שמן אם יש צורך) וצורבים בטמפרטורה גבוהה כחמש דקות עד שהבצל מזהיב.
מחזירים את הבשר לסיר, יוצקים מעל את נוזלי המרינדה. מעבירים עם מכסה לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150 מעלות, למשך שעתיים וחצי. כל חצי שעה הופכים את הנתח. לאחר שעתיים, מוסיפים את התפוחים והצימוקים ומחזירים מכוסה לתנור לחצי שעה נוספת. לפני ההגשה, פורסים את הצלי לפרוסות. אם הרוטב אינו סמיך מספיק, ניתן לערבב פנימה 2 – 3 כפות קמח תפוחי אדמה מדוללות בחצי כוס מים. להביא לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. יוצקים את הרוטב על הבשר ומגישים מיד לשולחן.
סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח