סינרול מאפה שמרים קינמון של השף תום פרנץ

סינרול מאפה שמרים קינמון של השף תום פרנץ

סינרול- שילוב של סינמון (קינמון) ורול (גלילה) מאפי בצק עגולים מארצות הברית, שהתפרסמו בזכות הרשת שמוכרת רק אותם , רשת "סינבון" האמריקאית. הרשת מתבססת על מוצר דגל חלומי אחד: שבלול בצק שמרים ממכר עם המון קינמון וסוכר חום ופרוסטינג (ציפוי) מתוק של קרם שמנת.
אני חולק אתכם כאן את הגרסה הביתית שלי שפיתחתי למאפה החלומי הזה, בצק שמרים רך רך ממולא בקרם קינמוני עשיר ומעל ציפוי פרוסטינג של גבינת שמנת.

מצרכים ל 20-24 מאפים אישיים:
לבצק:
1 כף שמרים יבשים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן
240 מ"ל (כוס) חלב חמים
1 כפית מלח
5 כוסות קמח לבן (700 גרם)
100 גרם חמאה רכה מאוד
2 ביצים
למילוי:
150 גרם חמאה רכה מאוד
250 גרם סוכר חום בהיר (1/4 1 כוסות)
3 כפות קינמון גדושות

לציפוי:
100 גרם גבינת שמנת 30%
50 גרם חמאה רכה
150 גרם (1/2 1 חבילות) אבקת סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
1/4 כפית מלח

אופן ההכנה:

הבצק:
בקערה קטנה, מערבבים שמרים עם כפית מהסוכר וחצי כוס מהחלב החמים. משהים בצד לעשר דקות לערך עד שהתערובת תוססת ומבעבעת.
בקערת המיקסר מניחים מלח ומעל מפזרים את הקמח, החמאה, הביצים ושאר החלב.
מוסיפים את תערובת השמרים התוססת ומעבדים בוו הלישה עד שנוצר בצק רך, גמיש ולא יבש.
מעבירים למשטח העבודה ולשים עוד מספר דקות.
מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו (אני ממליץ להתפיח בתנור כפי שהסברתי בהקדמה למתכון).

המלית:
מערבבים היטב בקערה את מרכיבי המלית לקרם אחיד.

גלגול ואפייה:
לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לשני חלקים, ומרדדים כל חלק למלבן בעובי כ-1/2 ס"מ -הבצק צריך להיות עבה.
מורחים כל מלבן בתערובת הקינמון. מגלגלים לגלילה, חותכים לפרוסות בעובי כ-3 ס"מ. חותכים בעדינות בכדי לשמור על הצורה העגולה של השבלול , שלא יהיה מעוך. מהדקים את הבצק העודף של השבלול כלפי מטה. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומרוססת קלות בספריי שמן במרווחים של 2 ס"מ או, שמסדרים בתבנית עגולה לקבלת מאפה משפחתי. בכל מקרה, הקפידו על המרווחים בגלל התפיחה הנוספת. מתפיחים שוב כחצי שעה או עד שהם מכפילים את נפחם (גם את השלב הזה אפשר לעשות בתנור על פי ההוראות!)
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות 20 דקות עד שהמאפים מזהיבים.

הפרוסטינג (הציפוי):
שמים בקערה את כל רכיבי הציפוי וטורפים במיקסר יד או במטרפה.
כשהמאפים יוצאים מהתנור, מורחים מעליהם בנדיבות את הציפוי ומגישים.

*** טיפ חשוב שיקצר לכם המון תהליכים בעבודה עם שמרים: את שלב ההתפחות של הבצק תוכלו לקצר בעזרת התנור שלכם! מפעילים אותו על 35-45 מעלות ומניחים את קערת הבצק בתנור להתפחה מהירה יותר של הבצק. הבצק נמצא במקום חמים ושמור מרוח בתוך התנור וכך השמרים עובדים בצורה אופטימלית לקבלת תוצאה מעולה.

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

למתכונים נוספים של השף תום פרנץ

נשנוש קליל, מנה עיקרית חגיגית או קינוח מפנק - היכנסו לעמוד המתכונים שלנו וגלו את מגוון המתכונים של השף תום פרנץ לכל מטרה.

לכל המתכונים