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Blaubeermuffins

Blaubeermuffins
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Für blaue Zungen im heißen Sommer.

Übersicht:

12 Stück
25 Minuten Zubereitung
30 Minuten Backzeit

Für den Teig

  • 80 g Mehl
  • 75 g Haferschmelzflocken
  • 50 g Vollkornhaferflocken
  • 2 Eier (M)
  • 140 g feiner Zucker
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 1 MS Zimt
  • 8 EL Erdnussöl
  • 4 EL neutrales Pflanzenöl
  • 250 g Joghurt
  • 50 g Erdnüsse
  • 150 g Blaubeeren

Zubereitung

Schritt 1
Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Das Mehl, die Haferschmelzflocken, die Vollkornhaferflocken und das Backpulver in einer Schüssel mischen.

Schritt 2
In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker, Zimt, Erdnussöl, Öl und Joghurt verrühren.

Schritt 3
Danach die Erdnüsse klein hacken. Zusammen mit der Mehlmischung kurz in die Eimasse unterrühren und die frischen oder tiefgefrorenen Blaubeeren unterheben.
Wichtig: Nicht zu viel rühren!

Schritt 4
In die Mulden eines Muffenblechs Papierbackförmchen setzen und den Teig einfüllen.

Schritt 5
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 180 °C Ober-/ Unterhitze backen.

Schritt 6
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Markus Sämmer

Tipp von Markus Sämmer

„Anstelle von Puderzucker kann man auch eine selbstgemachte Zuckerglasur verwenden. Hierfür 250 Gramm Zucker mit 4 El Wasser glattrühren und die ausgekühlten Muffins damit bestreichen.“

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