Blaubeermuffins
Für blaue Zungen im heißen Sommer.
Übersicht:
Zubereitung
Schritt 1
Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Das Mehl, die Haferschmelzflocken, die Vollkornhaferflocken und das Backpulver in einer Schüssel mischen.
Schritt 2
In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker, Zimt, Erdnussöl, Öl und Joghurt verrühren.
Schritt 3
Danach die Erdnüsse klein hacken. Zusammen mit der Mehlmischung kurz in die Eimasse unterrühren und die frischen oder tiefgefrorenen Blaubeeren unterheben.
Wichtig: Nicht zu viel rühren!
Schritt 4
In die Mulden eines Muffenblechs Papierbackförmchen setzen und den Teig einfüllen.
Schritt 5
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 180 °C Ober-/ Unterhitze backen.
Schritt 6
Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Tipp von Markus Sämmer
„Anstelle von Puderzucker kann man auch eine selbstgemachte Zuckerglasur verwenden. Hierfür 250 Gramm Zucker mit 4 El Wasser glattrühren und die ausgekühlten Muffins damit bestreichen.“