היער השחור – קינוח בכוסות אישיות

היער השחור – קינוח בכוסות אישיות

עוגת היער השחור היא עוגה גרמנית קלאסית שמקורה בתחילת המאה הקודמת בין השנים 1915-1934 וכמו הרבה מתכונים של קלאסיקות- יש כמה קונדיטורים שטוענים לכתר. בכל מקרה, מדובר באחת העוגות האהובות בגרמניה ובעולם, ואני גדלתי עליה בבית כפינוק של אימא באירועים מיוחד. החלטתי לתת פרשנות עדכנית לעוגה המופלאה ולהגיש אותה בכוסות אישיות בשכבות מפנקות של עוגת שוקולד איכותית, קצפת מעולה ומרקחת דובדבנים.

* מצרכים ל 12 כוסות אישיות

למרקחת הדובדבנים:

צנצנת שימורי דובדבנים חמוצים (800 גרם עם הנוזלים)
חצי כוס סוכר
כף גדושה קורנפלור מהולה ברבע כוס מים קרים


לקרם:

500 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת (2 מיכלים 32% או 38% שומן)
400 מ"ל שמנת חמוצה (2 מיכלים 15% שומן)
80 גרם (חפיסה אחת) אינסטנט פודינג וניל
100 גרם סוכר (חצי כוס)

:לעוגת השוקולד (בתבנית אינגליש קייק)

140 גרם קמח תופח (כוס)
70 גרם אבקת קקאו איכותית (חצי כוס)
חצי כפית מלח
200 גרם סוכר (כוס)
100 גרם חמאה רכה מאוד
ביצה מידה L
כפית תמצית וניל איכותית
כוס נס קפה חזק בטמפ' החדר מכף קפה ו 200 מ"ל מים רותחים.

:אופן ההכנה

לעוגה- חממו תנור ל 180 מעלות. בקערה, ערבו יחד קמח, אבקת קקאו ומלח.

בקערה נפרדת הקציפו יחד חמאה וסוכר לתערובת קרמית אוורירית. הוסיפו ביצה, תמצית וניל וערבבו היטב. הוסיפו לסירוגין מעט מתערובת הקמח ולאחר שהיא נבלעת בתערובת, הוסיפו מעט קפה. כך עד שכל החומרים מתמזגים לתערובת אחידה. יש להיזהר לא לערבב יתר על המידה על מנת לא לקבל מרקם דחוס.

אפו את העוגה בתבנית משומנת כ 35 דקות או עד שקיסם שננעץ בה יוצא יבש.

מרקחת הדובדבנים – בסיר קטן מביאים לרתיחה יחד את הדובדבנים הסוכר והקורנפלור, מבשלים על אש נמוכה כ 5 דקות נוספות עד להסמכה. שומרים בצד בטמפרטורת החדר.

קרם – מעבירים את כל מצרכי הקרם לקערת המיקסר (או קערה עם מיקסר ידני). מקציפים יחד על לקבלת קצפת יציבה.

הרכבת הקינוח בכוסות אישיות

בתחתית הכוס מפזרים קוביות מחצי פרוסת עוגה, מעל 2 כפות מהקרם, ומעל 2 כפות מתערובת הדובדבנים. חוזרים על השכבות שוב. מקשטים בשבבי שוקולד אם רוצים.

טיפים:

* אם נשארת תערובת קרם ניתן לצפות בה את שאר העוגה שלא השתמשנו בה.
* אפשר להכין את הקינוח עם שאריות עוגת שוקולד או בראוניז (טרייה כמובן).

תנור אפייה קונסטרוקטה

קונסטרוקטה. באה לאפות

סדרת התנורים הבנויים של קונסטרוקטה בהמלצת השף תום פרנץ. באים לעבוד במטבח

לתנורי קונסטרוקטה