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Focaccia – für den Backstein

Focaccia
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Das ligurische Fladenbrot für jeden Tag.

Übersicht:

4 Portionen
20 Minuten Zubereitung
15 Minuten Backzeit

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Für den Teig

  • 250 g backstarkes Mehl Type 550 (Weizen oder heller Dinkel)
  • 250 g Grieß (kann ggf. auch durch Mehl ersetzt werden)
  • 1 EL Zucker oder Honig
  • 1 EL feines Salz (Meersalz)
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 1-1½ Päckchen Trockenhefe oder 15 g Frischhefe
  • Je nach Geschmack Oliven, getrocknete Tomaten, Rosmarin, Zwiebeln

Zubereitung

mit dem Backstein

Schritt 1
Etwas Mehl und Grieß zum Bestäuben und Ausarbeiten aufheben.

Schritt 2
Hefe in etwas warmem Wasser auflösen. Zusammen mit Mehl, Grieß und den weiteren Zutaten mindestens 5 Min. mit dem Knethaken oder per Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Schritt 3
Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und mit dem Messer einritzen. Das Ganze abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 4
Dann ca. 1 Min. die Luft herauskneten und rund formen. Den Teig nochmals einritzen und gehen lassen bis sich das Volumen wieder verdoppelt.
Jetzt den Backstein auf einem Rost und Einschubhöhe 2 für ca. 30 Minuten bei 250 °C (Heizart: Ober-/ Unterhitze) oder Pizzastufe aufheizen.

Schritt 5
Nachdem er gegangen ist in 2 gleichgroße Portionen teilen ca. 1 1/2 cm dick ausrollen und mehrmals mit den Fingern die typischen Vertiefungen in den Teig drücken.

Schritt 6
Anschließend mit einem bemehlten Backschieber die Focaccias auf den Backstein geben und ca. 15 Minuten goldgelb backen.

Schritt 7
Nach dem Backen mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz, am besten Fleur de Sel, bestreuen.

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