Mehrere Muffins mit Zuckerstreuseln und Blaubeeren in einer Schale nebeneinander.

Blaubeermuffins

Name: Blaubeermuffins | Constructa - Rezept
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 80 g Mehl; 75 g Haferschmelzflocken; 50 g Vollkornhaferflocken; 2 Eier (M); 140 g feiner Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 1 MS Zimt; 8 EL Erdnussöl; 4 EL neutrales Pflanzenöl; 250 g Joghurt; 50 g Erdnüsse; 150 g Blaubeeren

Schwierigkeit

Einfach

Gesamtzeit

55 min

Kochzeit

25 min

Der Sommerklassiker schlechthin: Saftige Blaubeermuffins! Diese kleinen Küchlein sind vollgepackt mit fruchtigen Beeren und begeistern mit einem herrlich lockeren Teig. Sie sind die perfekte süße Erfrischung für heiße Tage und sorgen garantiert für die ein oder andere blaue Zunge – ein unwiderstehlicher Genuss für die ganze Familie.

Zutaten

12 Stück:

80 g Mehl

75 g Haferschmelzflocken

50 g Vollkornhaferflocken

2 Eier (M)

140 g feiner Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

1 MS Zimt

8 EL Erdnussöl

4 EL neutrales Pflanzenöl

250 g Joghurt

50 g Erdnüsse

150 g Blaubeeren

Anleitungen

Schritt 1

Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Das Mehl, die Haferschmelzflocken, die Vollkornhaferflocken und das Backpulver in einer Schüssel mischen.

Schritt 2

In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker, Zimt, Erdnussöl, Öl und Joghurt verrühren.

Schritt 3

Danach die Erdnüsse klein hacken. Zusammen mit der Mehlmischung kurz in die Eimasse unterrühren und die frischen oder tiefgefrorenen Blaubeeren unterheben. Wichtig: Nicht zu viel rühren!

Schritt 4

In die Mulden eines Muffenblechs Papierbackförmchen setzen und den Teig einfüllen.

Schritt 5

Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 180 °C Ober-/ Unterhitze backen.

Schritt 6

Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Ein Mann mit dunklen Locken steht in einer Küche und liest eine Anleitung.

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Koch Markus Sämmer, bekleidet mit einem Jeanshemd, lehnt an einer rustikalen Holzwand.

Tipp von Markus SämmerAnstelle von Puderzucker kann man auch eine selbstgemachte Zuckerglasur verwenden. Hierfür 250 Gramm Zucker mit 4 El Wasser glattrühren und die ausgekühlten Muffins damit bestreichen.

Backofen mit zwei Broten im Inneren und Küchenarbeitsfläche mit Schüssel, Schneidebrett und Brotlaiben daneben

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